Se qualifier…

CQP Technicien Boucher

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Durée

1 an

12 semaines en centre (400 heures en présentiel)

40 semaines de formation en entreprise

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Présentation

Le Certificat de Qualification Professionnelle Technicien Boucher est un parcours créé par la profession, elle permet à un adulte en reconversion professionnelle d’occuper à l’issue de la formation un poste de « Boucher préparateur qualifié », reconnu au niveau III, échelon A de la grille de classification des emplois.

Cette formation vous permet d’acquérir les compétences de base pour exercer le métier de boucher, équivalentes à celles obtenues dans le cadre de la préparation du CAP Boucher.

Le CQP Technicien Boucher se prépare en un an (400 heures en centre de formation), sur le principe de l’alternance au sein d’une boucherie de détail (1235h en entreprise).

Les épreuves pratiques et théoriques du CQP Technicien Boucher se déroulent en fin de formation. Les membres du jury sont composés de bouchers experts, de formateurs, de chefs d’entreprise.

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Objectifs pédagogiques

Le titulaire du CQP Technicien Boucher assure la réception, le stockage, la transformation des carcasses dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Savoirs professionnels

  • Réceptionner et stocker les matières premières et les produits
  • Organiser son poste de travail
  • Effectuer les opérations techniques de transformation
  • Apprécier le fonctionnement des appareils et des dispositifs de sécurité alimentaire
  • Participer à la vente
  • Echanger, dialoguer avec l’équipe de travail

Savoirs associés

  • Les différentes espèces (bovines, porcines, ovines)
  • La connaissance du squelette
  • L’appréciation des carcasses
  • Les équipements, matériels et outillages
  • Les règles d’hygiène et de sécurité
  • Les techniques de transformation
  • Les appellations règlementaires
  • La destination culinaire
  • La qualité des viandes
  • La chaîne du froid

 

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Rythme d’alternance et contenu de la formation

Le rythme d’alternance est particulier. Dans un premier temps, vous passez six semaines (du lundi au vendredi midi) consécutives de formation à l’ENSMV, au début de votre contrat. Cette période vous permettra d’acquérir les bases du métier.

Dans un second temps, vous revenez six fois (du lundi au vendredi midi) à l’ENSMV pour faire le point sur vos acquis et poursuivre votre formation. Le reste du temps, vous êtes en entreprise.

Compte tenu du fait que le CQP Technicien Boucher est à destination des adultes, les enseignements généraux (Français, Mathématiques, etc.) ne sont pas dispensés, l’accent est mis sur les matières professionnelles.

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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

L’ENSMV dispose de

  • quatre laboratoires agréés et de salles de cours
  • Supports pédagogiques, moyens vidéos
  • Mise en situations professionnelles
  • Démonstration / Application
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Modalités d'évaluation

L’examen de fin de formation

      • Épreuves Pratiques professionnelles – 4 heures : désossage, séparation, dépiéçage, parage, épluchage, ficelage “arrêté, coupe,
      • Épreuves théoriques – 2 heures

L’obtention d’une note supérieure ou égale à 10 sur 20 à une épreuve de l’examen donne lieu à la délivrance d’une ou de plusieurs unités. Les notes et unités correspondantes sont valables cinq ans à compter de leur date d’obtention.

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Public visé

Candidat(e) en situation de reconversion professionnelle, étudiant(e) en réorientation professionnelle

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Prérequis

Etre titulaire du socle commun de connaissances et de culture générale ou du Brevet des collèges ou d’une scolarité de fin de 3 ème.

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Prochaines sessions

Du 6 septembre 2021 au 30 août 2022

Du 2 novembre 2021 au 21 octobre 2022

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Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

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Intervenants

ENSMV

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Rémunération

Vous êtes rémunéré au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de votre formation.

L’ENSMV s’occupe d’effectuer les démarches administratives pour la demande de prise en charge des frais pédagogiques et le cas échéant des frais annexes (hébergement, restauration, transport) auprès de l’OPCO EP ainsi que du montage du contrat de professionnalisation.

La formation de CQP Technicien Boucher peut être suivi par les salariés en CDI dans le cadre de la PRO-A (Promotion par Alternance).

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Reconnaissance du CQP

Délivré par la CPNE de la boucherie, le CQP Technicien Boucher est reconnu par la convention collective de la Boucherie, Boucherie-charcuterie, Boucherie Hippophagique, Commerces de volailles et gibiers.

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Financement - Tarifs

Ce parcours de formation est éligible au :

  • Contrat de professionnalisation-Financement OPCO EP
  • Pro-A-Financement OPCO EP
  • Stagiaire de la formation-Financement Pôle Emploi
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Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription

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Modalités/Délai d'accès/Contacts

Taux de réponses  : < 48 heures

Modalités : Admission sur dossier et entretien de positionnement.

 

Bérengère LECORVAISIER

berengere.lecorvaisier@ensmv.org / 06 47 32 44 01

Laurent COURTE

laurent.courte@ensmv.org / 06 75 89 32 38

 

Résultats obtenus

Période de septembre 2019 à mars 2021

Nombre de sessions : 3

Nombre de bénéficiaire de la formation : 48

Nombre d’abandons : 10

Nombre de personnes présentées aux épreuves: 38

Taux de réussite : 92%

Nombre de retour de questionnaire de satisfaction : 100%

Mise à jour le 03/07/2021

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