Formations

Charcuterie artisanale : les fondamentaux du métier

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent développer leurs gammes de charcuterie et de produits « fait-maison ».

Objectifs

  • Redécouvrir les produits de charcuterie dans leur ensemble.
  • Savoir fabriquer, dans le respect des méthodes traditionnelles, un produit de qualité conforme aux attentes des consommateurs.
  • Limiter l’ajout d’additifs dans les fabrications.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera en mesure de réaliser en toute autonomie les recettes abordées lors de la formation.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08