Formations

Charcuterie de gibiers

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent élaborer un produit saisonnier et festif.

Objectifs

  • Adapter l’offre à la demande du consommateur en développant une nouvelle gamme de produits en période de chasse ou de fêtes.
  • Connaître la réglementation sur les dates d’arrêtés de vente du gibier frais.
  • Maîtriser les méthodes de cuisson afin d’optimiser la durée de vie des produits.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire aura acquis les bases essentielles de fabrication de produits et pourra développer une gamme spécifique dans l’activité de l’entreprise.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08