Formations

Charcuteries de Noël : ballotine, terrine et boudin blanc

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent faire valoir leurs réputations d’artisans en fabriquant des produits « fait-maison ».

Objectifs

  • Confirmer la réputation de l’entreprise en proposant des produits de grande qualité.
  • Réviser les bases indispensables à la maîtrise de fabrication.
  • Revoir les grands classiques et découvrir de nouvelles recettes.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de reproduire dans l’entreprise les fabrications élaborées au cours de la formation et pourra les aménager en fonction des goûts de sa région.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

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