Formations

Varions les charcuteries : volailles, boeuf, veau et agneau

Cette formation permet d’apporter de la créativité et de la variété dans le rayon charcuterie en utilisant des produits déjà commercialisés en boucherie.

Objectifs

  • Adapter une nouvelle offre en développement une nouvelle gamme de produits travaillés à partir de plusieurs types de viandes.
  • Créer des cuissons longues à basse température et apporter de nouvelles saveurs dans vos produits.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire aura acquis les bases essentielles de fabrication et pourra développer une gamme spécifique dans l’entreprise.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08