Stages Inter-Entreprises
Collection 2020: réussir ses préparations estivales pour barbecue et plancha
École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande
Public visé
Chef d’entreprise, salarié
Prérequis
Au moins titulaire du CAP Boucher ou CAP Charcutier-Traiteur
Intervenant
ENSMV
Lieu
ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e
Temps
Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00
Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent booster leurs ventes lors de la période estivale en développant une gamme de produits prêts à cuire.
Objectifs
- Préparer des viandes à griller et à rôtir.
- Confectionner ses marinades.
- Connaître les intérêts gustatifs des modes de cuisson.
- Maîtriser la durée de conservation des produits.
Contenu pédagogique
- Découpes particulières selon les morceaux de détail à valoriser.
- Sélection des ingrédients et organisation des préparatifs.
- Techniques d’élaboration et d’assemblage, réalisation de recettes.
- Construction d’un argumentaire commercial et de conseils culinaires.
Moyens et méthodes pédagogiques
- Intervention du formateur en face à face pédagogique.
- Participation active des stagiaires.
- Utilisation du matériel de laboratoire adapté pour réaliser les
fabrications. - Utilisation de fiches techniques permettant de comprendre la
progression du travail. - Remise d’un dossier pédagogique.
Compétences acquises
- A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de maîtriser les techniques d’élaboration et de cuisson des produits fabriqués sur place, de les reproduire en entreprise en y associant un prix de revient.
Idées recettes réalisables pendant le stage
- Brasero de poulet parfum Verveine des Indes
- Brochettes de boeuf madras
- Brochettes de porc occitanes
- Brochettes de poulet mexicaines
- Brochettes de veau aux agrumes
- Crousti poulet à l’indienne
- Demi-lune d’agneau marinade mille feux
- Haut de veau grillé à la texane
- Planche d’agneau marinade rhum charrette
- Poitrine de porc grillée saveur barbecue
- Tendron crousti grill aux pistaches
- Tortillas de boeuf marinade méditerranéenne
- Tresses de porc fermier saveur croustillante
Ces recettes sont susceptibles de changer selon les saisons et le formateur
Prochaine date
- Lundi 20 avril 2020
A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.
Contacts
aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08