Stages Inter-Entreprises

Comprendre le procédé de fabrication de conserves artisanales

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié, conjoint collaborateur

5

Tarif

840 € HT

5

Prérequis

Aucun

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV 37, BD Soult Paris 12e

5

Durée

2 jours

14 heures

 

 

Partie 1 : Lundi 29 et mardi 30 janvier 2024

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Objectifs pédagogiques

  • Identifier l’ensemble des opérations unitaires
    rencontrées dans une conserverie.
  • Connaître les principes « qualité et règlementaires » qui
    régissent la transformation de denrées alimentaires.
  • Appréhender les risques associés à une mauvaise
    maîtrise du traitement thermique.
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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

  • Intervention des formateurs en face à face avec
    participation active des stagiaires.
  • Utilisation des différents matériels du laboratoire pour
    réaliser les fabrications. Matériels de conditionnement,
    autoclave, outils de suivi de température.
  • Utilisation des fiches techniques permettant de
    comprendre la progression du travail.
  • Echanges d’expériences et discussions, diaporamas,
    exercices et travaux pratiques.
  • Remise d’un dossier pédagogique.
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Modalités d’évaluation

  • Quizz début et fin de formation.
  • Questionnaire d’ évaluation à chaud.
  • Certificat et  attestation.
  • Questionnaire à froid.
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Accessibilité

Nous contacter avant l’inscription  pour plus d’informations sur  la prise en compte de vos besoins  spécifiques.

Modalités/Délai d'accès/Contacts

Barbara Lenoble

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

Aline Fourgeot

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08

Temps de réponse : sous 48 heures

Résultats obtenus : pour plus d’informations, cliquez ici