Stages Inter-Entreprises

Construire son rendement à partir d’une 1/2 bête

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Au moins titulaire du CAP Boucher

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant construire un tableau pour déterminer le rendement d’une ½ bête.

^

Objectifs

  • Connaitre son rendement commercialisable.
  • Déterminer son rendement commercialisé.
  • Comprendre les besoins de l’entreprise.
  • Créer une échelle de valeur et déterminer un prix de vente.
^

Contenu pédagogique

  • Appréciation de la carcasse.
  • Les limites anatomiques.
  • Les coupes réglementaires.
  • Les techniques de transformation.
  • La présentation commerciale.
^

Moyens et méthodes pédagogiques

    • Démonstration d’une coupe et découpe de ½ boeuf en atelier agréé.
    • Face à face pédagogique et technique du formateur.
    • Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre les coupes régle-mentaires.
    • Remise d’un support pédagogique.

       

      ^

      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de contrôler la marge brute d’une ½ bête.
      ^

      Les réalisations pendant le stage

      • Les coupes réglementaires
      • Désossage, séparation, parage et épluchage 
      • Le service détail
      • Rendement, calcul des prix et marge
      ^

      Prochaine date

      • Lundi 6 avril 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

      ^

      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08