Formations

Coupe, découpe, rendement et valorisation d’un demi veau

Cette formation est destinée aux personnes désirant se perfectionner sur les techniques de coupes et aménager la découpe à la saisonnalité.

Objectifs

  • Maîtriser et connaître les différents critères de coupe.
  • Définir, pour chacun des critères, les avantages en termes de valorisation des morceaux vendus au détail après transformation.
  • Valoriser les bas morceaux en les transformant en recettes élaborées.
  • Décider des bons prix sur les produits transformés.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de réaliser en autonomie toutes les séquences de la journée de formation, effectuer le service de détail et la présentation commerciale.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial

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