Formations

Coupe, découpe, rendement et valorisation de l’ART8

Cette formation est destinée aux personnes en recherche de perfectionnement sur les découpes pour mieux s’adapter à la saisonnalité et optimiser sa marge.

Objectifs

  • Valoriser l’ensemble des découpes issues de l’ART8.
  • Transformer les pièces en vue d’une optimisation de la marge et d’une commercialisation adaptée.
  • Déterminer le rendement.
  • Développer une gamme de préparations bouchères afin de servir une clientèle exigeante.
  • Redynamiser les ventes sur certaines préparations.

Compétences acquises

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de reproduire la découpe réalisée au cours de la formation, de préparer toutes les recettes, de calculer les prix de vente et de mettre en valeur les produits à la vente.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial

Prochaine session