Formations

Coupe, découpe, rendement et valorisation de l’AV5

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent mettre en valeur les pièces de l’avant et les revaloriser en cuisson rapide ou en produits élaborés afin de travailler les carcasses entières.

Objectifs

  • Valoriser l’ensemble des découpes issues de l’AV5.
  • Transformer les pièces en vue d’une optimisation de la marge et d’une commercialisation adaptée.
  • Déterminer le rendement.
  • Développer une gamme de préparations bouchères afin de servir une clientèle exigeante.
  • Redynamiser ses ventes sur certaines préparations.

Compétences acquises

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de reproduire la découpe réalisée au cours de la formation, de préparer toutes les recettes, de calculer ses prix de vente et mettre en valeur les produits à la vente.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial

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