Formations

Coupe, découpe, rendement et valorisation de l’agneau

La viande d’agneau est un produit délicat à travailler. Cette formation permet de déterminer les bases anatomiques de l’agneau afin de valoriser, au niveau culinaire, chaque pièce et de définir des prix de vente pour faire évoluer sa marge.

Objectifs

  • Valoriser l’ensemble des morceaux de découpes.
  • Transformer les pièces de découpes en vue d’une commercialisation objective.
  • Pratiquer la découpe la plus appropriée pour garantir le succès de ses ventes.
  • Calculer le rendement et établir une échelle de valeur des prix.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de reproduire toutes les séquences vues au cours du stage, de présenter et de valoriser le produit en vue d’une commercialisation optimale.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial

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