Stages Inter-Entreprises

Maîtriser les bons procédés de conditionnement

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

Grégory Maillard

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux stagiaires souhaitant maîtriser une méthode qui permet la conservation des saveurs d’un produit tout en maîtrisant sa durée de vie

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Objectifs

  • Connaître les aspects réglementaires des conditionnements : sous vide, sous atmosphère, congélation.
  • Connaître les bonnes pratiques associées.
  • Définir le choix d’emballage de chaque produit.de
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Contenu pédagogique

  • Connaître les aspects réglementaires et les règles d’hygiène spécifiques :
  • Application des bonnes pratiques d’hygiène pour le respect de la sécurité des aliments.
    Maîtriser les aspects microbiologiques et biochimiques :
  • Conditionnement sous vide et les bactéries.
  • Évolution de la flore microbienne.
  • Couleur de la viande.
    Comprendre et maîtriser le conditionnement sous vide, sous atmosphère et la congélation des viandes et des produits :
  • Comprendre l’objectif – Qualité et choix de la matière première.
  • Conditions et délais de stockage – Conditions de décongélation.
    Les différents matériels :
  •  Machines utilisables par les artisans.
  • Conservateurs, matériels.
  • Différents types de conditionnements.
    Les règles d’étiquetage : comment bien informer le consommateur et le conseiller.
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Moyens et méthodes pédagogiques

    • Exposés interactifs, questions réponses.
    • Remise d’un dossier pédagogique.

       

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      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser la réglementation et respecter les bonnes pratiques adaptées.

         

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      Prochaine date

      • Lundi 12 octobre 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08