Formations
Cuisson sous vide, un maximum de saveurs, d’efficacité et de rendements
Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent acquérir et maîtriser une méthode qui permet de conserver toutes les saveurs d’un produit.
Objectifs
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide.
- Améliorer les aspects organoleptiques des produits.
- Gagner en efficacité notamment sur les rendements.
- Optimiser l’organisation du travail et la gestion des stocks.
Compétences acquises
A l’issue de la formation le stagiaire sera techniquement capable de mettre en place les cuissons, d’organiser la bonne gestion des stocks, de respecter la réglementation de traçabilité et d’étiquetage des produits fabriqués.
Prérequis
CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier
Profil stagiaire
chef d’entreprise, salarié
Prochaines sessions
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Contacts
barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09
aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08