Formations

Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant maîtriser une méthode qui permet la conservation des saveurs d’un produit tout en maitrisant sa durée de vie.

Objectifs

  • Maîtriser les techniques de fabrication des produits cuits sous vide.
  • Améliorer les aspects organoleptiques des produits.
  • Gagner en efficacité notamment sur les rendements.
  • Optimiser l’organisation du travail et la gestion des stocks.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera techniquement capable de mettre en place les cuissons, d’organiser la bonne gestion des stocks, de respecter la réglementation de traçabilité et d’étiquetage des produits fabriqués.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaine date

Lundi 31 mai 2021

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08