Stages Inter-Entreprises

Développer une gamme de produits en semi-conserve

avec la participation de 

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur ou cuisinier.

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant diversifier leur offre.

^

Objectifs

  • Proposer une nouvelle gamme adaptée à une demande du consommateur.
  • Connaître les recommandations du Guide de bonnes pratiques d’hygiène.
  • Réaliser l’étiquetage conforme à la réglementation.
^

Contenu pédagogique

  • La semi-conserve en quelques définitions.
  • Les points critiques à maîtriser.
  • Maîtriser les grandes étapes techniques à mettre en oeuvre.
  • Les règles d’étiquetage et d’information du consommateur.
  • Obligations réglementaires et sanitaires.
^

Moyens et méthodes pédagogiques

    • Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
    • Utilisation des différents matériels du laboratoire charcuterie-traiteur pour réaliser les fabrications.
    • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
    • Remise d’un dossier pédagogique..

       

      ^

      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de fabriquer ses propres semi-conserves
      ^

      Idées recettes réalisables pendant le stage

      • Joue de boeuf aux carottes et gnocchis
      • Quenelle de brochet sauce Nantua
      • Tajine d’agneau à la marocaine
      • OEuf meurette à la bourguignonne
      • Parmentier de canard au parmesan
      • Risotto de coquillettes au jambon à la truffe

      Ces recettes sont susceptibles de changer selon les saisons et le formateur

      ^

      Prochaine date

      • Lundi 12 octobre 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

      ^

      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08