Stages Inter-Entreprises

Développer une nouvelle gamme estivale : grillades et saucisseries

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Au moins titulaire du CAP Boucher

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant surprendre la clientèle et développer une nouvelle gamme estivale.

^

Objectifs

  • Proposer à votre clientèle une gamme estivale de produits conviviale adaptée aux nouveaux modes de consommateur 
  • Valoriser une matière première appréciée par tous.
^

Contenu pédagogique

  • Découpes particulières selon les morceaux de détail à valoriser.
  • Sélection des ingrédients.
  • Organisation des préparatifs.
  • Technique d’élaboration, d’assemblage.
  • Réalisation des recettes.
  • Construction d’un argumentaire commercial.
  • Conseils culinaires.
^

Moyens et méthodes pédagogiques

    • Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
    • Utilisation des différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.
    • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.
    • Remise d’un support pédagogique.

       

      ^

      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation le stagiaire sera en mesure de réaliser et de personnaliser les recettes abordées lors de la formation.
      ^

      Les réalisations pendant le stage

        

      • Ailerons de poulet enrobage anis / miel
      • Briquettes de tendron de boeuf aux épices
      • Côtes de porc grillées parmesane
      • Grillade de veau caramélisé au gingembre
      • Hot dog tradition bouchère à griller
      • Le grilladin de boeuf à la moelle fondante et St Nectaire fermier
      • Mini rouelle d’agneau à la purée de piments « maison »
      • T-Bone de veau pâte de curry citron vert
      • Saucisse du berger
      • Saucisse de veau au citron ou à l’orange
      • Saucisse à griller à l’italienne
      • Saucisse à rôtir au poivre et à l’ancienne
      • Saucisse de boeuf au cumin et au paprika
        ^

        Prochaine date

        • Lundi 25 mai 2020

        A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
        La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

        ^

        Contacts

        barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

        aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08