Stages Inter-Entreprises

Elargir son offre client « Le cheval et sa charcuterie »

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Public visé

Salariés, chef d’entreprise, conjoint collaborateur

5

Tarif

420 € HT

5

Prérequis

CAP de boucher, BP de boucher et plus.
CAP de charcuterie, BP de charcuterie et plus.

5

Intervenant

François MULETTE MOF Boucher

5

Lieu

ENSMV 37, BD Soult Paris 12e
5

Durée

1 jour

7 heures

 

 

Lundi 19 février 2024

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Objectifs pédagogiques

  • Valoriser l’ensemble des morceaux d’un pistole de cheval.
  • Pratiquer la découpe la plus appropriée pour exploiter et valoriser l’ensemble.
  • Réaliser des produits de charcuterie à base de viande de cheval.
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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

  • Intervention du formateur en face à face avec participation active des stagiaires.
  • Utilisation des différents matériels du laboratoire pour réaliser les fabrications.

  • Utilisation des fiches techniques permettant de comprendre la progression du travail.

  • Remise d’un dossier pédagogique..

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Modalités d’évaluation

  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.

  • Formation validée par un certificat

  • Questionnaire à froid.

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Accessibilité

Nous contacter avant l’inscription  pour plus d’informations sur  la prise en compte de vos besoins  spécifiques.

Modalités/Délai d'accès/Contacts

Barbara Lenoble

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

Aline Fourgeot

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08

Temps de réponse : sous 48 heures

Résultats obtenus : pour plus d’informations, cliquez ici