Formations

Foie gras : retour aux fondamentaux

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent proposer un produit à fort caractère et « fait-maison ».

Objectifs

  • Choisir, préparer et cuire le foie gras.
  • Mettre en oeuvre des recettes simples et originales.
  • Maîtriser les techniques de transformation du foie gras.
  • Savoir associer les accompagnements pour valoriser le goût.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera en capacité de maîtriser et de reproduire dans l’entreprise les fabrications des produits réalisés au cours de la formation.

Prérequis

CAP Boucher ou d’un CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08