Stages Inter-entreprises

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié, 

5

Prérequis

Pour toute personne en activité en
boucherie, boucherie charcuterie traiteur nécessitant de
connaitre les bonnes pratiques d’hygiène liées au métier.

5

Intervenant

ARDATmv

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène comprend les conditions strictes en matière d’hygiène dans l’entreprise.
Cette formation est indispensable au bon fonctionnement de l’activité et il est recommandé d’effectuer une mise à jour tous les 4 ans afin de s’adapter
aux recommandations du GBPH et aux impératifs de la structure.

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Objectifs

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant de préserver la bonne conservation des produits.
  • Comprendre et faire face aux contrôles de l’administration.
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Contenu pédagogique

  • La réglementation en matière d’hygiène – Les différents textes de référence.
  • Présentation d’Alim’Confiance.
  • Les grands principes de microbiologie – Les principales causes des toxi-infections alimentaires.
  • Les BPH à maitriser depuis la réception des matières premières jusqu’à la mise en vente de vos produits.
  • Réglementation et gestion des MRS.
  • Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et ses outils d’application.
  • Gestion et argumentation auprès des autorités sur les bonnes pratiques d’hygiène que vous mettez en oeuvre.
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Moyens et méthodes pédagogiques

  • Supports pédagogiques remis aux stagiaires et exercices pratiques associés.
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Compétences acquises

  • A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de maîtriser les règles de sécurité alimentaire spécifiques à l’activité de l’entreprise et de mieux appréhender les contrôles effectués par les DDPP.
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Prochaine date

  • Lundi 7 juin 2021

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08