Stages Inter-entreprises

Garantir le respect du guide de bonnes pratiques d’hygiène

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié, 

5

Prérequis

Exercer une activité nécessitant
de connaître les bonnes pratiques
d’hygiène liées au métier

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant maîtriser les règles de sécurité alimentaire obligatoires et spécifiques à la profession pour mieux appréhender les contrôles effectués par les DDPP.

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Objectifs

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant de préserver la bonne conservation des produits.
  • Comprendre et faire face aux contrôles de l’administration.
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Contenu pédagogique

  • La réglementation en matière d’hygiène – Les différents textes de référence.
  • Présentation d’Alim’Confiance.
  • Les grands principes de microbiologie – Les principales causes des toxi-infections alimentaires.
  • Les BPH à maitriser depuis la réception des matières premières jusqu’à la mise en vente de vos produits.
  • Réglementation et gestion des MRS.
  • Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et ses outils d’application.
  • Gestion et argumentation auprès des autorités sur les bonnes pratiques d’hygiène que vous mettez en oeuvre.
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Moyens et méthodes pédagogiques

  • Supports pédagogiques remis aux stagiaires et exercices pratiques associés.
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Compétences acquises

  • A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de maîtriser les règles de sécurité alimentaire spécifiques à l’activité de l’entreprise et de
    mieux appréhender les contrôles effectués par les DDPP.
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Prochaine date

  • Lundi 16 novembre 2020

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08