Formations

Garnitures, accompagnement et gratins

Cette formation permet de développer une gamme de gratins en plats complets et de proposer des accompagnements adaptés aux saisons.

Objectifs

  • Affiner le savoir-faire du rayon traiteur en proposant des créations savoureuses, authentiques et abordables en matière de coût de production.
  • Concilier rapidité de production et ingrédients nobles pour satisfaire le consommateur en recherche de variété et de nouveautés.
  • Vendre les plats cuisinés avec des garnitures adaptées.
  • Répondre aux désirs des consommateurs qui souhaitent acheter un repas équilibré.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera en mesure de réaliser les opérations préliminaires de préparation des matières premières : lavage, épluchage, taille des légumes. De proposer à la clientèle différentes idées de repas équilibrés en fonction de leur budget, d’organiser la production en tirant le meilleur parti des nouvelles technologies et des produits proposés sur le marché.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08