Stages Inter-Entreprises

NOUVEAU

Comprendre les nouvelles normes d’évaluation d’un jury d’examen

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié
5

Prérequis

Être titulaire du CAP
Boucher ou Charcutier-
Traiteur.
5

Intervenant

François Mulette
MOF Boucher
5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e
5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00
Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant faire partie d’un jury en respectant les nouvelles méthodes d’évaluation.
^

Objectifs

  • Assurer les fonctions de juré dans le cadre d’épreuves pratiques.
  • Comprendre et savoir interpréter les nouveaux critères d’évaluation.
  • Connaître les techniques professionnelles à évaluer.
^

Contenu pédagogique

  • Prendre connaissance et savoir interpréter les critères exigés par les
    règlements d’examen.
  • Analyser les niveaux de notation spécifiques aux exigences du concours
    et à chaque épreuve (fente de l’agneau, parage, décoration…).
  • Comprendre le rôle des coefficients attribués selon les épreuves.
  • Application en situation réelle sur des morceaux de boeuf, veau,
    agneau et comparaison des résultats.
  • Savoir apprécier l’organisation du candidat pendant toute la durée de
    l’épreuve.
  • Évaluer le choix des carcasses ou morceaux de découpe.
  • Rappel des bonnes pratiques d’hygiène (tenue appropriée).
^

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Démonstration de plusieurs découpes en atelier agréé.
  • Face à face pédagogique et technique du formateur.
  • Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre,
    une bonne évaluation des coupes réglementaires.
  • Remise d’un support pédagogique.

 

^

Compétences acquises

  • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’évaluer en toute objectivité les réalisations des candidats lors d’une épreuve et de valider leurs compétences et aptitudes.
^

Les réalisations pendant le stage

  • Coupe réglementaire
  • Désossage, parage, épluchage, bardage, ficelage , piéçage
  • Évaluation du travail
^

Prochaine date

  • Lundi 30 novembre 2020
A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.
^

Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08