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Maîtriser la fabrication des produits en croûte

Ce stage est destiné aux bouchers charcutiers qui souhaitent développer une gamme d’entrées chaudes et diversifiées.

Objectifs

  • Connaître les différentes techniques de fabrication à mettre en oeuvre lors de la préparation des pâtés en croûte et des produits de pâtisserie salée.
  • Assurer la fabrication de produits qui ravira la clientèle avec une entrée ou un dessert.
  • Connaître les différentes techniques de fabrication à mettre en oeuvre pour réaliser les pâtes de base.
  • Réaliser une plus-value sur des fabrications à faible coût matière.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de concevoir une nouvelle offre de produits adaptée aux attentes quotidiennes de la clientèle.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08