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Maîtriser la fabrication des produits secs

Ce stage est destiné aux bouchers charcutiers qui souhaitent proposer un produit personnalisé à forte consommation.

Objectifs

  • Acquérir les méthodes de fabrication de charcuterie sèche.
  • Corriger certaines pratiques pouvant générer des défauts de fabrication.
  • Répondre à la demande croissante des clients pour la consommation de produits « fait-maison ».

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable d’élaborer et de personnaliser un produit à l’identité de l’entreprise.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Charcutier

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08