Formations

Maturation et affinage de viandes

Cette formation permet aux stagiaires de s’adapter à une demande, à un mode de consommation et de comprendre le mécanisme physico-chimique de la transformation de la matière.

Objectifs

  • Améliorer la tendreté et la saveur des viandes.
  • Découvrir et connaitre les différentes phases de maturation des viandes.
  • Comprendre les phénomènes physico-chimiques.
  • Élaborer le cahier des charges de maturation d’un quartier de viande.
  • Définir les équipements nécessaires.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de choisir les matières premières et de conseiller la clientèle en respectant les obligations réglementaires.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial

Prochaines sessions