Stages Inter-Entreprises

Perfectionner sa formation technique professionnelle et pédagogique de formateur : le 1/2 veau

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Formateur de CFA
Formateur de centre de formation et CE

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 18h00
Début : 9h00
Fin : 12h00

Cette formation est réservée exclusivement aux formateurs de CFA et aux conseillers entreprises pour l’école (CEE) souhaitant mettre à jour leur technique profession-nelle et pédagogique.x formateur de CFA. 

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Objectifs

  • Connaître les différents critères de la coupe réglementaire.
  • Connaître les bases anatomiques.
  • Définir la destination culinaire de la découpe en maîtrisant le piéçage et les pesées.
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Contenu pédagogique

  •  Prise en compte des limites anatomiques, osseuses et musculaires.
  • Analyse des facteurs de variation de qualité de la viande.
  • Technique de désossage, de séparation, de parage et d’épluchage.
  • Méthode de bardage et de ficelage.
  • Service détail.
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Moyens et méthodes pédagogoques

  • Démonstration et application d’une découpe en atelier agréé.
  • Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur.
  • Technologie et appellation réglementaire.
  • Remise d’un support pédagogique.
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Les réalisations pendant le stage

  • Points de repère de la coupe réglementaire
  • Points de repère des séparations
  • Désossage, parage, épluchage, piéçage
  • Mise en forme, bardage et ficelage
  • Service détail
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Compétences acquises

  • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de reproduire la coupe réglementaire et pratiquer les découpes demandées lors d’un concours.
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Prochaine date

  • Mercredi 18, jeudi 19 et vendredi 20 novembre 2020

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08