Stages Inter-Entreprises

Perfectionner sa technique professionnelle et pédagogique de formateur : ART8

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Public visé

Conseiller Entreprise pour Ecole (CEE) et formation de CFA.

5

Prérequis

Au moins titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 18h00
J1 : 9 :00 – 17 :00
J2 : 8 :30 – 16 :30
J3 : 8 :30 – 12 :00

Cette formation est réservée exclusivement au Conseillers Entreprises pour Ecole (CEE) et aux formateur de CFA. 

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Objectifs

  • Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie
    performante.
  • Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus d’un ART8 de bœuf.
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Contenu pédagogique

  • Prise en compte des limites anatomiques, osseuses et musculaires.
  • Analyse des facteurs de variation de qualité de la viande.
  • Technique de désossage, de séparation, de parage et d’épluchage.
  • Méthode de bardage et de ficelage.
  • Service détail.
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Moyens et méthodes pédagogoques

  • Démonstration et application d’une découpe en atelier agréé.
  • Face à face pédagogique et accompagnement technique
    du formateur.
  • Technologie et appellation réglementaire.
  • Remise d’un support pédagogique.
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Les réalisations pendant le stage

  • Points de repère de la coupe réglementaire
  • Points de repère des séparations
  • Désossage, parage, épluchage, piéçage
  • Mise en forme, bardage et ficelage
  • Service détail
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Compétences acquises

  • À l’issue de la formation, le stagiaire renforcera ses compétences techniques et pédagogiques.
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Prochaines dates

  • Mercredi 7, jeudi 8 et vendredi 9 juillet 2021

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08