Formations

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène – GBPH

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène comprend les conditions strictes en matière d’hygiène dans l’entreprise.

Cette formation est indispensable au bon fonctionnement de l’activité et il est recommandé d’effectuer une mise à jour tous les 4 ans afin de s’adapter aux recommandations du GBPH et aux impératifs de la structure.

Objectifs

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène.
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène permettant de préserver la
    bonne conservation des produits.
  • Comprendre et faire face aux contrôles de l’administration.
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Moyens et méthodes pédagogique

Supports pédagogiques remis aux stagiaires et exercices pratiques
associés.

Compétences acquises

A l’issue de cette formation, le stagiaire sera capable de maitriser les règles de sécurité alimentaire spécifiques à l’activité de l’entreprise et
de mieux appréhender les contrôles effectués par les DDPP.

Contenu pédagogique

➢ La réglementation en matière d’hygiène – Les différents textes de
référence.
➢ Présentation d’Alim’Confiance.
➢ Les grands principes de microbiologie – Les principales causes des
toxi-infections alimentaires.
➢ Les BPH à maitriser depuis la réception des matières premières
jusqu’à la mise en vente de vos produits.
➢ Réglementation et gestion des MRS.
➢ Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et ses outils
d’application.
➢ Gestion et argumentation auprès des autorités sur les bonnes
pratiques d’hygiène que vous mettez en œuvre.

Prérequis

Pour toute personne en activité en boucherie, boucherie charcuterie traiteur nécessitant de connaitre les bonnes pratiques d’hygiène
liées au métier.

Profil stagiaire

Chef d’entreprise, salarié

Intervenant

Valérie Vellere

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Temps

Durée : 7h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

Prochaines sessions

Lundi 30 septembre 2019

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08

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À la fin de chaque formation

Le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de
la formation.
➢ La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.