Stages Inter-Entreprises

Perfectionner sa technique professionnelle et pédagogique de formateur : l’AV5

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Formateur de CFA
Conseiller entreprise
pour l’école (CEE)

5

Prérequis

Être titulaire du CAP
Boucher ou Charcutier-
Traiteur

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 18h00
Début : 9h00
Fin : 12h00

Cette formation est réservée exclusivement aux formateurs de CFA et aux conseillers entreprises pour l’école (CEE) souhaitant mettre à jour leur technique professionnelle et pédagogique.

^

Objectifs

  • Affiner sa technique de coupe réglementaire.
  • Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’AV5 de boeuf.
  • Construire sa formation afin d’assurer une pédagogie performante.
^

Contenu pédagogique

  • Prise en compte des limites anatomiques, osseuses et musculaires.
  • Analyse des facteurs de variation de la qualité de la viande.
  • Technique de désossage, de séparation, de parage et d’épluchage.
  • Méthode de bardage et de ficelage.
  • Service détail.
^

Moyens et méthodes pédagogiques

    • Démonstration et application d’une découpe en atelier agréé.
    • Face à face pédagogique et accompagnement technique
      du formateur.
    • Technologie et appellation réglementaire.
    • Remise d’un support pédagogique.

       

      ^

      Les réalisations pendant le stage

      • Points de repère de la coupe réglementaire
      • Points de repère des séparations
      • Désossage, parage, épluchage, piéçage
      • Mise en forme, bardage et ficelage
      • Service détail
      ^

      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation, le stagiaire aura renforcé ses compétences techniques et pédagogiques.
      ^

      Prochaine date

      • Mercredi 07, Jeudi 8 et Vendredi 9 octobre 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

      ^

      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08