Stages Inter-entreprises

Préparation aux concours régionaux et nationaux: la décoration des viandes 1 jour

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou
CAP Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 7h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant se donner toutes les chances de remporter un concours.

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Objectifs

  • Connaître les différentes techniques de sculpture et de décoration des viandes.
  • Maîtriser le travail des graisses.
  • Mettre en oeuvre une décoration appropriée à un thème.
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Contenu pédagogique

  • Travail de la barde (galon, fleurs, festonnage).
  • Sculpture sur légumes et tressage.
  • Préparer des fleurs en farine de graisse.
  • Travail de l’os.
  • Travail de la graisse (sculptures et plaques).
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Moyens et méthodes pédagogiques

  • Démonstration en atelier agréé.
  • Face à face pédagogique et technique du formateur.
  • Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre les travaux sur les légumes, la barde, les os et la graisse.
  • Remise d’un support pédagogique.
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Compétences acquises

  • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de reproduire les décorations.
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Les réalisations pendant le stage

 

1ère journée démonstration

 

  • Travail de la barde
  • Travail des légumes
  • Travail de la farine de graisse
  • Travail de l’os
  • Travail de la graisse
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Prochaine date

  • Lundi 7 septembre 2020

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08