Stages Inter-Entreprises

Préparer les concours régionaux et nationaux : le veau

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Public visé

Salariés, chef d’entreprise, conjoint collaborateur

5

Tarif

840 € HT

5

Prérequis

Aucun
5

Intervenant

ENSMV
5

Lieu

ENSMV 37, BD Soult Paris 12e
5

Durée

2 jours

14 heures

 

 

Lundi 22 et mardi 23 janvier 2024

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Objectifs pédagogiques

  •  Connaitre les différents critères de la coupe
    réglementaire.
  • Connaitre les bases anatomiques.
  •  Définir la destination culinaire de la découpe en
    maitrisant le piéçage et les pesées.
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Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés

  • Démonstration et application d’une découpe d’un ½ veau
    en atelier agréé.
  • Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre les
    coupes réglementaires.
  •  Face à face pédagogique.
  •  Remise d’un support pédagogique.
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Modalités d’évaluation

  • Quizz début et fin de formation.
  • Appréciation de la formation par un questionnaire.
  • Formation validée par un certificat et une attestation.
  • Questionnaire à froid.
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Accessibilité

Nous contacter avant l’inscription  pour plus d’informations sur  la prise en compte de vos besoins  spécifiques.

Modalités/Délai d'accès/Contacts

Barbara Lenoble

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

Aline Fourgeot

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08

Temps de réponse : sous 48 heures

Résultats obtenus : pour plus d’informations, cliquez ici