Stages exclusifs ENSMV

Rapid’Veau : augmentez votre rentabilité

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié, commercial

5

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 7h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant apporter de la modernité dans l’entreprise. L’ENSMV a fait le choix de développer un concept mêlant à la fois praticité et savoir-faire culinaire. Accessible à tous et rapide à préparer, cette formation permet de valori-ser les produits délicats à cuisiner compte tenu de leurs rapports qualité/prix.

^

Objectifs

  • Être plus créatif dans la présentation commerciale des morceaux de veau
  • Éviter les grosses pièces
  • Améliorer les savoir-faire et la technique pour être plus efficace à la vente
  • Donner de l’originalité et de la nouveauté à votre étalage
  • Valoriser la carcasse de veau, notamment les morceaux de l’avant, en créant une gamme de spécialités bouchères
^

Contenu pédagogique

  • Connaître les accords parfaits du veau, afin de réaliser les meilleures associations possibles et bien conseiller vos clients
  • Valoriser ses carcasses et optimiser ses rendements
  • Apprendre à maîtriser les quantités pour commercialiser des produits individuels
  • Renouveler sa gamme et développer de nouveaux produits
  • Optimiser la vente
^

Moyens et méthodes pédagogiques

  • Démonstration en atelier agréé
  • Intervention du formateur en face à face pédagogique
  • Présentation du service détail en vitrine
  • Remise d’un document pédagogique
^

Compétences acquises

  • A l’issue de la formation, le stagiaire sera plus créatif dans la présentation commerciale des morceaux. Elle lui permettra d’améliorer ses savoir-faire et d’acquérir une technique pour être plus efficace à la vente. Avec rapid’ veau les produits sont portionnables et plus facile à vendre
^

Idées recettes réalisables pendant le stage

  • Tortilla de veau et quasi de veau à l’antillaise
  • Galet de veau à l’orientale
  • Jarret de veau à la bruxelloise
  • Grenadin du berger
  • Grilladin de veau en serpentin
  • Escalopes farcies aux légumes
  • Escalopes à l’italienne
  • Tartare de veau
  • Médaillon de veau du Sud-ouest
  • Paupiette de veau en verdurette

Ces recettes sont susceptibles de changer selon les saisons et le formateur

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

^

Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08