Stages Inter-Entreprises

Réussir son concours régional ou national grâce à son organisation 2 jours

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise, salarié

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 14h00
Début : 9h00
Fin : 16h30

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent se donner toutes les chances de remporter un concours.

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Objectifs

  • Rationaliser son organisation lors d’une coupe réglementaire.
  • Apprendre à gérer son stress face à un jury.
  • Maîtriser le temps imparti lors d’une épreuve..
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Contenu pédagogique

  • Organisation
  • Gestion de la rationalité commerciale de la matière
  • Attitude et comportement
  • Coupes et découpes des différents types de viande
  • Présentation commerciale
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Moyens et méthodes pédagogiques

    • Application d’une découpe en atelier agréé d’une carcasse d’agneau et d’un ½ veau
    • Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur
    • Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre les coupes réglementaires
    • Remise d’un support pédagogique

       

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      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de reproduire les coupes, découpes réglementaires et comprendre le contexte du dé-roulement d’un concours.
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      Réalisation pendant le stage

       

      1er jour : démonstration

      2ième jour : application

       

      • Fente, la coupe réglementaire
      • La découpe, le désossage, le parage, l’épluchage, le bardage, le ficelage et le service détail
      • Gestion du stress, organisation face à un jury de concours et du temps
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      Prochaine date

      • Lundi 16 et Mardi 17 novembre 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08