Stages exclusifs ENSMV

Stages Décentralisés de Septembre à Novembre 2019

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Septembre

Bouchères crues collection « automne/hiver »  : Lundi 23

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Nouvel outil de calcul des prix et rendement : Lundi 16

Cette formation permet de calculer au plus juste les prix de vente pour une gestion parfaite de l’entreprise.

Conjoint Collaborateur : découpe, piéçage,
Présentation :  Lundi 30

Cette formation permet d’améliorer son service détail :
sens de coupe, qualité visuelle et emballage.

Maturation des viandes : Lundi 30 – Mardi 1er

Cette formation permet aux stagiaires de s’adapter à une demande, à un mode de consommation et de comprendre le mécanisme physico-chimique de la transformation de la matière.

Octobre

Bouchères crues : collection festive : Lundi 14

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Novembre

Préparations volailles festives : Lundi 4

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Rungis savoir acheter – Coupe de l’agneau : Lundi 25

Cette formation permet de déterminer la conformation et l’état d’engraissement d’une carcasse afin de savoir acheter ce qui correspond
le mieux à sa clientèle.

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Traiteur

Septembre

Carte traiteur – menus de fêtes : la tradition revisitée 
Lundi 23 – Mardi 24

Cette formation vous permettra de confectionner des menus de fêtes
originaux avec des produits qui raviront votre clientèle.

Octobre

Augmenter votre marge en fabriquant vos terrines
de fêtes : Lundi 28

Cette formation permettra aux stagiaires de réaliser des recettes
créatives pour apporter de l’originalité à son étalage.

Novembre

Anticiper et organiser ses fabrications pour les fêtes
avec de nouvelles techniques : Lundi 4

Cette formation permettra aux stagiaires d’anticiper la fabrication pour
une meilleure organisation à l’occasion des fêtes de fin d’année.

 

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Charcuterie

Septembre

Réussir ses conserves artisanales : Lundi 16 – Mardi 17

Cette formation fondée sur l’accompagnement technique du stagiaire à la
conduite d’autoclave et de la maîtrise des basses températures.

Charcuterie de Noël Ballotines et boudins blancs : Lundi 30

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent faire
valoir leurs réputations d’artisans en fabriquant des produits
« fait-maison »

Octobre

Foie gras « fait maison » : les fondamentaux : Lundi 7

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent
proposer un produit à fort caractère et « fait-maison ».

Novembre

Cuisson sous vide, un maximum de saveurs,
d’efficacité et de rendements : Lundi 18

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent acquérir et
maîtriser une méthode qui permet de conserver toutes les saveurs d’un
produit.

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Hygiène

Septembre

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène : Lundi 30

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène comprend les conditions strictes
en matière d’hygiène dans l’entreprise.
Cette formation est indispensable au bon fonctionnement de l’activité et il
est recommandé d’effectuer une mise à jour tous les 4 ans afin de
s’adapter aux recommandations du GBPH et aux impératifs de la
structure.

Novembre

Affûtage et affilage des couteaux : Lundi 18

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant s’améliorer dans la
pratique de l’entretien du pouvoir de coupe de leurs outils de travail, et
souhaitant atteindre un niveau de performance en matière d’affûtage et
d’affilage des couteaux en adéquation avec les exigences du métier.

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Communication

Octobre

Les réseaux sociaux au service de votre commerce : Lundi 21

Cette formation vous permettra d’appréhender les réseaux sociaux, de
communiquer efficacement, booster votre visibilité sur internet et capter de
nouveaux clients.