Stages exclusifs ENSMV

Stages Paris Mai Juin 2019

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Mai

Comment réagir au changement de météo : lundi 6

Cette formation permet aux stagiaires de savoir s’adapter au changement de temps de dernière minute

Du sur-mesure pour vos clients : brochettes, plancha : lundi 6

Cette formation vous permet de connaître les techniques de présentation, de montage et d’assemblage des produits destinés à l’offre commerciale de la plancha

Conjoint collaborateur : affirmez votre place : lundi 13

Cette formation permet d’améliorer son service détail : sens de coupe, qualité visuelle et emballage

Grillade et saucisserie : lundi 13

Cette formation vous permet de surprendre la clientèle et de développer une nouvelle gamme estivale

Volailles estivales : lundi 20

Cette formation vous permet de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir votre gamme, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés

Coupe, découpe, rendement et valorisation de l’AV5 : lundi 27

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent mettre en valeur les pièces de l’avant et les valoriser en cuisson rapide ou en produits élaborés afin de travailler les carcasses entières

Juin

Les bouchères estivales : faites le plein de nouveautés : lundi 3

Cette formation permet aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés

L’AV5 à griller : lundi 17

Cette formation permet aux stagiaires transformer et de valoriser les pièces de coupe en vue d’une commercialisation saisonnière

Formation de formateurs : le ½ veau : mercredi 19, jeudi 20 et vendredi 21 juin 2019

Cette formation est réservée aux formateurs : de CFA, de centre de formation et de CET

Rôtisserie créer Evènement attractif devant votre magasin : lundi 24

Cette formation a pour objectif d’aider l’entreprise à développer les ventes en créant un événement attractif, visuel et permanent devant le magasin ou sur les marchés

Préparation aux concours régionaux et nationaux : le veau : lundi 24 et mardi 25

Cette formation permet au stagiaire de venir se perfectionner dans la coupe réglementaire afin de mieux se préparer aux concours régionaux et nationaux

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Traiteur

Mai

Poisson : Misez sur la diversification de l’offre : lundi 6

Cette formation permet aux stagiaires de développer leur créativité culinaire autour des poissons

Plats du jour à coûts maitrisés : lundi 13

Ce stage permet de produire une gamme de produits attractifs et journaliers

Cuisson sous vide : lundi 20

Cette formation est destinées aux personnes qui souhaitent acquérir et maitriser une méthode qui permet de conserver toutes les saveurs d’un produit.

Juin

Tapas et antipasti : le cocktail branché : lundi 17

Cette formation est destinée aux professionnels qui souhaitent s’adapter à la demande de la clientèle

Garnitures, accompagnement et gratins : lundi 17

Cette formation permet de développer une gamme de gratins en plats complets et de proposer des accompagnements adaptés aux saisons

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Charcuterie

Mai

La charcuterie : star de l’été : lundi 27

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent développer leurs gammes de charcuterie et de produits « fait-maison »

Juin

Terrines et pâtés : nouveau regard : lundi 3

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent élaborer un produit saisonnier.

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Hygiène et sécurité

Juin

Le plan de maîtrise sanitaire : lundi 3

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent connaitre de façon très pratique l’application de grands principes découlant de la réglementation et du guide de bonnes pratiques d’hygiène. Il est impératif d’avoir suivi une formation GBPH datant de moins de 4 ans

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08