Stages exclusifs ENSMV

Stages Paris Mars-avril 2019

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Mars

Bouchères crues collection printemps/été : lundi 11

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Formation de formateurs : l’agneau : mercredi 13, jeudi 14 et vendredi 15

Cette formation est réservée aux formateurs de CFA, aux formateurs de centre de formation et CET

L’agneau de Pâques : lundi 18

Cette formation permet d’élaborer des spécialités bouchères crues à l’occasion d’un évènement festif.

Prêts à cuire : barbecue, brochettes, plancha et marinades « fait-maison » : lundi 25

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent booster leurs ventes lors de la période estivale en développant une gamme innovante de produits prêts à cuire.

Avril

Préparation aux concours régionaux et nationaux : l’agneau : lundi 1er et mardi 2

Cette formation est destinée aux professionnels en recherche de perfectionnement sur les coupes et découpes pour mieux s’adapter dans les concours.

½ veau rendement et calcul de prix : lundi 8

Cette formation est destinée aux personnes désirant se perfectionner sur les techniques de coupes et augmenter la rentabilité des produits.

L’agneau de Pâques : une vitrine attrayante : lundi 15

Cette formation permet de redynamiser son étalage et de mettre en avant des produits festifs en travaillant une vitrine à thème.

Les Rapid’ : tartare, carpaccio, émincés et wok : lundi 29

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent apporter à leur vitrine un nouveau rayon en proposant des produits marinés à cuisson rapide ou des produits crus.

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Traiteur

Mars

Pièces cocktails : lundi 18

Ce stage est destiné aux personnes en recherche de nouvelles idées pour créer ou diversifier l’offre buffet.

Les entrées de la mer : lundi 25

Cette formation est destinée aux professionnels qui souhaitent surprendre la clientèle et renouveler l’offre produit.

Avril

Garnitures, accompagnement et gratins : lundi 8

Cette formation permet de développer une gamme de gratins en plats complets et de proposer des accompagnements adaptés aux saisons.

Terrines et verrines de poisson : lundi 15

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant diversifier l’offre commerciale et apporter une touche originale et festive au rayon.

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Charcuterie

Avril

Charcuterie artisanale : les fondamentaux du métier : lundi 1er

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent développer leurs gammes de charcuterie et de produits « fait-maison ».

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Hygiène et sécurité

Mars

Affûtage et affilage des couteaux : Maitrisez votre PCC : lundi 4

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant s’améliorer dans la pratique de l’entretien du pouvoir de coupe de leurs outils de travail, et souhaitant atteindre un niveau de performance en matière d’affûtage et d’affilage des couteaux en adéquation avec les exigences du métier.

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène : lundi 4

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène comprend les conditions strictes en matière d’hygiène dans l’entreprise. Cette formation est indispensable au bon fonctionnement de l’activité et il est recommandé d’effectuer une mise à jour tous les 4 ans afin de s’adapter aux recommandations du GBPH et aux impératifs de la structure.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08