Stages Inter-entreprises

Stages Paris Mai / Juillet 2020

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Mai

Développer une nouvelle gamme estivale la rôtisserie : grillades et saucisseries.

Lundi 25 mai

Cette formation est destinée aux personnes voulant renouveler leur gamme de produits rôtisserie.

Juin

Préparation aux concours régionaux et nationaux :

l’ART8

Lundi 22 et mardi 23 juin

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent se donner toutes les chances de remporter un concours.

Préparation aux concours régionaux et nationaux :

Module 1 théorie

Lundi 29 et mardi 30 juin

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent se donner toutes les chances de remporter un concours.

Juillet

Formation de formateurs :

L”ART8

Mercredi 8 au vendredi 10 juillet

Cette formation est destinée à l’ensemble des formateurs soucieux de perfectionner leurs techniques de découpe et valorisation des carcasses.

 

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Traiteur

Mai

Le dressage des pauses séminaires et buffets petit déjeuner :

Lundi 18 mai

Cette formation est destinée aux personnes à la recherche d’idées de dressages de buffets.

Juin

Plats du jours à coûts maîtrisés :

Lundi 8 juin

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant intégrer une méthode de calcul des différents coûts de production.

Les verrines salées :

Lundi 15 juin

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant renouveler leur offre de de verrines.

Elargir sa culture culinaire avec la cuisine du monde :

Lundi 29 juin

Cette formation est destinée aux personnes soucieuses de répondre aux attentes de leur clientèle.

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Charcuterie

Mai

Cuisson sous vide, un maximum de saveur, d’efficacité et de rendement :
lundi 11 mai

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant optimiser les qualités organoleptiques des produits ainsi que l’organisation du travail.

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Divers

Juin

Réussir la transmission du savoir-faire auprès d’un alternant.

Lundi 8 juin

Cette formation est destinée aux personnes voulant maîtriser les différentes facettes de la mission de tuteur.

Vins et viandes :
Maîtriser les associations possibles pour développer son chiffre d’affaires.

Lundi 15 juin

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent enrichir leurs connaissances et compétences afin de développer un rayon vins..

 

 

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Formations à distance

Mai

COVID 19 : durée 3h
Assurer la sécurité par la mise en place des gestes barrières spécifiques à la boucherie, charcuterie-traiteur artisanale.

Lundi 18 mai de 14h à 17h

Mercredi 20 mai de 9h à 12h

Lundi 25 mai de 14h à 17h

Mercredi 27 mai de 9h à 12h

Cette formation est destinée aux personnes voulant réussir la mise en oeuvre des préconisations sanitaires de la profession.

Assurer la sécurité alimentaire en Boucherie charcuterie artisanale par l’application du Guide de Bonnes Pratique d’Hygiène – GBPH  : durée 7h

Lundi 18 et  25 mai : 9h – 12h30

Mercredi 27 mai et mardi 2 juin : 14h – 17h30

Cette formation est destinée aux personnes  souhaitant maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et faire face aux contrôles.

 

 

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09                                               aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08