Stages exclusifs ENSMV

Stages Paris Novembre Décembre 2019

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Novembre

Préparation volailles festives : lundi 4

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Agneau Presto : lundi 18

Cette formation permettra de répondre à la demande de consommateurs en quête d’originalité mais en manque de
temps et de savoir-faire culinaire.
La gamme d’agneau presto n’a pas vocation à remplacer les découpes traditionnelles d’agneau, elle aide à attirer une
nouvelle clientèle plus jeune.

Rungis savoir acheter – coupe de l’agneau : lundi 25

Cette formation apprendra aux stagiaires comment choisir les carcasses à Rungis. Elle leurs permettra de maitriser les
différents critères de la coupe réglementaire et de valoriser les morceaux.

Décembre

Visite de Rungis – découpe du volailler : lundi 2

Cette formation permettra aux stagiaires de dynamiser la gamme volaille pour les fêtes de fin d’année.

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Traiteur

Novembre

Mise en place pour les fêtes : lundi 25 et mardi 26

Cette formation permettra aux stagiaires d’anticiper sur la fabrication pour une meilleure organisation pour les fêtes de
fins d’année.

Décembre

Les sauces festives : lundi 2

Cette formation permettra d’anticiper les préparations de sauces qui accompagneront les mets de fin d’année.

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Charcuterie

Novembre

Cuisson sous vide, un maximum de saveurs, d’efficacité et de rendements : lundi 4

Cette formation est destinée aux personnes qui souhaitent acquérir et maîtriser une méthode qui permet de conserver
toutes les saveurs d’un produit.

Les boudins blancs : lundi 18

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent faire valoir leurs réputations d’artisans en fabriquant
des produits « fait-maison ».