Stages exclusifs ENSMV

Stages Paris Septembre Octobre 2019

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

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Boucherie

Septembre

Produits tripiers : lundi 2

Cette formation permet de faire découvrir à la clientèle une
gamme de produits oubliés et souvent méconnus.

Maturation des viandes : lundi 9 et mardi 10

Cette formation permet aux stagiaires de s’adapter à une
demande, à un mode de consommation et de comprendre le
mécanisme physico-chimique de la transformation de la matière.

La viande pour la génération 2.0 : cordons bleus, nuggets et hachés : lundi 16

Ce stage a été créé pour les personnes qui souhaitent répondre à
la demande d’une clientèle friande de fast-food.

Bouchères crues collection « automne/hiver : lundi 23

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles
recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du
dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Formation de formateurs : l’AV5 :
mercredi 25, jeudi 26 et vendredi 27

Cette formation est réservée aux formateurs de CFA, de centre de
formation et de CET.

Conjoint collaborateur : affirmez votre place : lundi 30

Cette formation permet d’améliorer son service détail : sens de coupe, qualité visuelle et emballage.

Octobre

Bouchères crues collection festive : lundi 14

Cette formation permettra aux stagiaires de créer de nouvelles recettes innovantes pour élargir leurs gammes, amener du dynamisme et de la valeur ajoutée aux produits proposés.

Préparations gibier cru : lundi 21

Cette formation permet de s’adapter à une demande saisonnière, de faire découvrir de nouveaux produits et de répondre aux besoins d’une clientèle aimant les produits de la chasse.

Formation de formateurs : l’ART8 :
mercredi 23, jeudi 24 et vendredi 25

Cette formation est réservée aux formateurs de CFA, de centre de formation et de CET.

La vitrine qui fait vendre : collection festive : lundi 28

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant affiner la préparation et la mise en valeur de leur étalage. Elle permet de découvrir des astuces pour écouler plus facilement les produits et
également d’adapter l’étalage à la saisonnalité et aux évènements
festifs.

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Traiteur

Septembre

Snacking et buffet froid : lundi 2 et mardi 3

Cette formation est destinée aux stagiaires qui souhaitent développer une gamme de produits pour répondre à la demande
des clients nomades.

La carte traiteur de fin d’année : lundi 23 et mardi 24

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant anticiper la préparation des recettes de fin d’année et concevoir une carte attrayante.

Garnitures, accompagnement et gratins : lundi 30

Cette formation permet de développer une gamme de gratins en plats complets et de proposer des accompagnements adaptés aux saisons.

Octobre

Entrées à base de poissons et de crustacés : lundi 7

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant diversifier l’offre commerciale et apporter une touche originale au rayon.

Menus de réveillons : Lundi 21 et mardi 22

Cette formation permet aux stagiaires d’anticiper les fêtes de fin
d’année en développant une offre de produits raffiner

Terrines de fêtes : lundi 28

Cette formation permettra aux stagiaires de réaliser des recettes
créatives et festives pour apporter de l’originalité dans son rayon.

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Charcuterie

Septembre

Les jambons : le fait-maison : lundi 9 et mardi 10

Cette formation permet d’apporter une identité à l’entreprise, de
se démarquer des produits industriels et de proposer un véritable
savoir-faire.

Les conserves : lundi 16 et mardi 17

Une formation fondée sur l’accompagnement technique du
stagiaire à la conduite d’autoclave et la maîtrise des basses
températures.

Octobre

Déclinaison sur le foie gras : lundi 14 et mardi 15

Cette formation répond à la demande des stagiaires qui souhaitent proposer un produit à fort caractère et « fait-maison ».

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Hygiène et sécurité

Septembre

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène : lundi 30

Cette formation est indispensable au bon fonctionnement de l’activité et il est recommandé d’effectuer une mise à jour tous les 4 ans afin de s’adapter aux recommandations du GBPH et aux impératifs de la structure.