Stages Inter-entreprises

Nouveau

Sublimer ses buffets par la décoration et la sculpture sur ses fruits et légumes

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié, 

5

Prérequis

Être titulaire du CAP Boucher ou Charcutier-Traiteur

5

Intervenant

Dominique MÉNAGER
médaille d’or au « Olympic culinary
artistics » 2016 et médaille d’or à la
« Culinary World Cup » 2018

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant embellir leurs présentations et se différencier de la concurrence par l’originalité de leur décoration.

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Objectifs

  • Découvrir les techniques de sculpture en fonction des outils.
  • Apprendre la gravure sur fruits et légumes.
  • Concevoir des décors pour des pièces de concours
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Contenu pédagogique

  • Présentation des outils de sculptures.
  • Aperçu des différents légumes et fruits à utiliser.
  • Formation sculpture et décoration pour métiers de bouche..
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Moyens et méthodes pédagogiques

  • Travail avec le matériel spécifique à la sculpture (couteaux, scalpels, gouges, emporte-pièces, cuillères à boules, piques en bois…).
  • Utilisation des fiches techniques des produits réalisés sur place.
  • Assistance du formateur.
  • Remise d’un support pédagogique.
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Compétences acquises

  • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser en autonomie les pièces fabriquées sur place et les reproduire en entreprise.
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Idées recettes réalisables pendant le stage

 

  • Composition florale en légumes : fenouils, poireaux, courgette, aubergine, tomates cerises, champignon.
  • Travail de gravure et sculpture dans la masse sur des thèmes variés.
  • Assortiment de petites fleurs et feuilles pouvant servir à la décoration de pièces de concours ou décoration de plats.
  • Démonstrations des diverses techniques des sculptures seront faites tout au long de la journée.
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Prochaine date

  • Lundi 2 novembre 2020

A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08