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Traçabilité et règles d’étiquetage

Connaitre et mettre en oeuvre la traçabilité selon le contexte réglementaire en vigueur.

Objectifs

  • Connaître et maitriser les différentes obligations règlementaires concernant la traçabilité, l’étiquetage des viandes et des produits carnés.
  • Adapter les règles et les méthodologies de traçabilité et d’étiquetage selon les produits et les besoins de l’entreprise.
  • Connaître et maitriser la réglementation relative aux allergènes à déclaration obligatoire.
  • Acquérir la méthodologie pour une mise en oeuvre effective au sein de l’entreprise.
  • Savoir réagir et adopter les bons réflexes de la gestion de crise.
  • Avoir et savoir mettre en oeuvre la procédure de retrait/rappel en cas de non-conformité des produits.

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable d’informer et de répondre aux demandes spécifiques des clients sur l’origine des viandes et les allergènes. Il pourra expliquer les procédures de traçabilité, d’étiquetage et identifier les allergènes présents dans les ingrédients et les produits. Il sera également en mesure d’appréhender au sein de sa structure mais aussi vis-à-vis des autorités, les modalités de mise en place de l’étiquetage, de l’information allergènes et plus généralement de la traçabilité matière et produits ainsi que la gestion des situations de crise.

Prérequis

CAP Boucher au minimum et maîtrise du GBPH et du PMS

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié

Prochaines sessions

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Contacts

barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08