Formations

Version été : coupe et découpe du veau

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant élargir la gamme de veau en période estivale.

Objectifs

  • Sélectionner les produits de la basse de veau destinés à la transformation en vue de la période estivale.
  • Connaître les techniques de préparation, montage et assemblage des produits destinés à l’offre commerciale barbecue et plancha.
  • Maîtriser les techniques de cuisson actuelles (barbecue horizontal, vertical et plancha).

Compétences acquises

A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de préparer et présenter l’ensemble des produits.

Cette formation lui permettra d’élargir sa gamme, de présenter des nouveautés et de l’originalité à sa clientèle.

Prérequis

CAP Boucher au minimum ou CAP Vente ou CAP cuisine

Profil stagiaire

chef d’entreprise, salarié, commercial, rôtisseur, cuisinier

Prochaines sessions