Stages Inter-Entreprises

NOUVEAU

Vins et viandes : maîtriser les associations possibles pour développer son chiffre d’affaires

École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

5

Public visé

Chef d’entreprise,
Salarié, conjoint collaborateur

5

Prérequis

Toute personne souhaitant diversifier son activité.

5

Intervenant

ENSMV

5

Lieu

ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e

5

Temps

Durée : 07h00
Début : 9h00
Fin : 17h00

Cette formation est destinée aux personnes souhaitant enrichir leurs connaissances pour mieux conseiller la clientèle et développer le chiffre d’affaires.

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Objectifs

  • Comprendre le vocabulaire de la dégustation et de l’univers du vin.
  • Connaitre les différents vignobles de France et les différentes associations possibles avec les produits de la boucherie charcuterie traiteur.
  • Apporter un conseil éclairé à sa clientèle pour développer son chiffre d’affaires.
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Contenu pédagogique

  • Test de connaissance en vins pour vérifier les connaissances acquises.
  • Apprentissage de la méthode de dégustation et de son vocabulaire.
  • Acquisition des subtilités des différents accords avec la viande et la charcuterie.
  • Description des viandes et de leurs cuissons.
  • Les accords mets et Vins en théorie puis en pratique autour d’une expérience pédagogique active.
  • Explication des saveurs des viandes.
  • Test organoleptique avec un jeu Viandes et Vin rouge.
  • Étude de recette.
  • Test viande sauce et vin.
  • Les différents types de charcuterie, viandes blanches, rouges et les associations/accords possible.
  • Test une viande avec 3 vins.
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Moyens et méthodes pédagogiques

    • Test de connaissance et organoleptique
    • Jeu de rôle
    • Étude de recettes
    • Dégustations

       

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      Compétences acquises

      • A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’associer au mieux un produit (plat, viande etc.) avec un vin pour orienter et satisfaire sa clientèle.
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      Prochaine date

      • Lundi 15 juin 2020

      A la fin de chaque formation, le stagiaire apprécie l’acquisition ou l’amélioration de ses compétences en répondant à un questionnaire d’évaluation portant sur le déroulement de l’action et sur les acquis de la formation.
      La formation est validée par un certificat et une attestation de fin de formation remis au stagiaire.

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      Contacts

      barbara.lenoble@ensmv.org / 01 53 17 15 09

      aline.fourgeot@ensmv.org / 01 53 17 15 08