Maîtriser les bons procédés de conditionnement

• Connaître les aspects réglementaires des conditionnements : sous vide, sous atmosphère, congélation.
• Connaître les bonnes pratiques associées.
• Définir le choix d’emballage de chaque produit.

Connaître les aspects règlementaires et les règles d’hygiène spécifiques :

• Application des bonnes pratiques d’hygiène pour le respect de la sécurité des aliments.

Maîtriser les aspects microbiologiques et biochimiques :

• Conditionnement sous vide et les bactéries.
• Évolution de la flore microbienne.
• Couleur de la viande.

Comprendre et maîtriser le conditionnement sous vide, sous atmosphère et la congélation des viandes et des produits :

• Comprendre l’objectif – Qualité et choix de la matière première.
• Conditions et délais de stockage – Conditions de décongélation.

Les différents matériels :

• Machines utilisables par les artisans.
• Conservateurs, matériels.
• Différents types de conditionnements.

Les règles d’étiquetage : comment bien informer.

• Exposés interactifs, questions réponses
• Remise d’un dossier pédagogique

• Quizz début et fin de formation.
• Appréciation de la formation par un questionnaire.
• Formation validée par un certificat et une attestation.
• Questionnaire à froid.

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.