Formations Archive - École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande

Novembre

16 - 16 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 16 Nov 2026

175€ HT

75012, Paris

Réussir ses entretiens individuels professionnels

Management – Ressources Humaines – Entretiens – Débriefing – Réunions – Briefing

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

16 - 17 Nov 2025

350€ HT

Paris, 75012

Anticiper la cession/transmission de sa boucherie artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

23 - 24 Nov 2026

840 € HT

Paris 75012

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

420€ HT

Paris, 75012

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Décembre

08 - 10 Déc 2026

1050€ HT

Paris, 75012

Charcuterie : maîtriser et transmettre les techniques de fabrication de terrines et produits cuits

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

15 - 16 Déc 2026

840€ HT

Paris 75012

NOUVEAU – Accompagner ses apprentis et renforcer ses techniques pour l’épreuve du BP (Boeuf, veau, agneau)

Public visé :

Chef d'entreprise

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

Janvier

25 - 26 Jan 2027

840€ HT

Paris, 75012

Bœuf ART8 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Public visé :

Chef d'entreprise

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

25 - 25 Jan 2027

20 - 20 Sep 2027

420€ HT

Paris, 75012

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

28 - 28 Jan 2027

23 - 23 Sep 2027

350 € HT

75012, Paris

Savoir utiliser les ressources pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

ressources - outils pédagogiques numériques - formateurs

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

Février

01 - 05 Fév 2027

28 Juin - 02 Juil 2027

11 - 15 Oct 2027

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

08 - 09 Fév 2027

840€ HT

Paris, 75012

Comprendre le procédé de fabrication de conserves artisanales – 1ère partie

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

15 Fév - 26 Oct 2026

420€ HT

75012

Valoriser un demi-porc de la découpe aux préparations artisanales

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Mars

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

15 - 16 Mar 2027

15 - 16 Nov 2027

840€ HT

Paris, 75012

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Public visé :

Chef d'entreprise

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

Avril

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

19 - 20 Avr 2027

18 - 19 Oct 2027

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Mai

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juin

01 - 05 Fév 2027

28 Juin - 02 Juil 2027

11 - 15 Oct 2027

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Juillet

05 - 05 Juil 2027

420 € HT

Paris 75012

Maîtriser la découpe et la commercialisation de l’avant du cheval et développer la transmission des savoir-faire

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

Septembre

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

25 - 25 Jan 2027

20 - 20 Sep 2027

420€ HT

Paris, 75012

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

28 - 28 Jan 2027

23 - 23 Sep 2027

350 € HT

75012, Paris

Savoir utiliser les ressources pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

ressources - outils pédagogiques numériques - formateurs

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié(e)

Octobre

01 - 05 Fév 2027

28 Juin - 02 Juil 2027

11 - 15 Oct 2027

2100€ HT

Paris, 75012

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

19 - 20 Avr 2027

18 - 19 Oct 2027

840€ HT

Paris, 75012

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Novembre

15 - 16 Mar 2027

15 - 16 Nov 2027

840€ HT

Paris, 75012

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Public visé :

Chef d'entreprise

Formateurs de CFA

Professionnels de la Boucherie

Salarié(e)

30 - 30 Nov 2026

01 - 01 Fév 2027

08 - 08 Mar 2027

05 - 05 Avr 2027

31 - 31 Mai 2027

28 - 28 Juin 2027

13 - 13 Sep 2027

11 - 11 Oct 2027

22 - 22 Nov 2027

420€ HT

Paris, 75012

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Public visé :

Chef d'entreprise

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Valoriser un demi-porc de la découpe aux préparations artisanales

Filtrer les formations

Novembre

Décoration des viandes : se perfectionner en techniques avancées et transmission du savoir-faire

Réussir ses entretiens individuels professionnels

Anticiper la cession/transmission de sa boucherie artisanale

Comprendre le fumage des produits à base de viande, de poisson ou de légumes

Optimiser la cuisson des viandes pour les sublimer, conseiller et fidéliser sa clientèle

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Décembre

Charcuterie : maîtriser et transmettre les techniques de fabrication de terrines et produits cuits

NOUVEAU – Accompagner ses apprentis et renforcer ses techniques pour l’épreuve du BP (Boeuf, veau, agneau)

Janvier

Bœuf ART8 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Savoir utiliser les ressources pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

Février

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Comprendre le procédé de fabrication de conserves artisanales – 1ère partie

Valoriser un demi-porc de la découpe aux préparations artisanales

Mars

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Avril

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Mai

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Juin

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Juillet

Maîtriser la découpe et la commercialisation de l’avant du cheval et développer la transmission des savoir-faire

Septembre

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

Maîtriser les obligations d’étiquetage et de traçabilité

Savoir utiliser les ressources pédagogiques du E-Campus des Métiers de la Viande

Octobre

Réussir son projet de création/reprise d’une boucherie-charcuterie-traiteur artisanale

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

1/2 VEAU : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Novembre

Boeuf AV5 : Maîtriser les coupes nationales pour se préparer aux concours et perfectionner sa transmission

Garantir le respect du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène

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