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Acquérir une expertise technique métier en boucherie artisanale avec le BP Boucher

qualification – expertise technique métier – boucherie artisanale

Dernière mise à jour : 04.07.2024

Pourquoi choisir cette formation ?

Le Brevet Professionnel Boucher est une formation diplômante reconnue par l’Éducation Nationale et la Branche professionnelle de la boucherie de détail.

Cette formation permet d’évoluer vers une haute qualification professionnelle métier, de préparer au mieux son avenir professionnel et d’envisager à terme la création ou la reprise d’une entreprise.

Le Brevet Professionnel Boucher se prépare en deux ans, sur le principe de l’alternance.

Cette formation est destinée notamment aux candidats titulaires du CAP Boucher.

Cette formation est inscrite au RNCP code 37310

Consultez ici la fiche RNCP

Objectifs pédagogiques

Exercer/réaliser, organiser/faire assurer toutes les fonctions et activités nécessaires à un point de vente en boucherie artisanale : approvisionnement, gestion, transformation, commercialisation, vente des produits

Contenu de la formation
  • Transformation (Carcasses, demi-carcasses, quartiers, pièces de coupe et de découpe)
  • Approvisionnement (Achats, Réception, Stockage)
  • Gestion (Commerciale, Ressources humaines, Economique et financière)
  • Sciences appliquées
  • Enseignement professionnel & général
  • Technologie
  • Environnement économique et juridique Dossier professionnel
  • Français/ Anglais
  • Commercialisation

1/ La parfaite connaissance des carcasses et des viandes permettant l’optimisation de la matière première pour :

  • Le maintien de la qualité des produits
  • L’utilisation rationnelle des matériels et des équipements
  • La mise en œuvre des techniques de préparation, de mise en valeur et vente des produits
  • Le respect des comportements et attitudes professionnelles liés à l’hygiène, à la prévention et à la sécurité selon la réglementation en vigueur

2/ La capacité à :

  • Animer, manager une équipe
  • Organiser la commercialisation des produits
  • Prendre en compte les préoccupations des acteurs de l’entreprise (clients, salariés, fournisseurs…) dans le cadre d’une démarche de développement durable
  • S’adapter à l’évolution des attentes et des comportements du consommateur
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisées

Mise à disposition de laboratoires agréés

Alternance des différentes méthodes pédagogiques : expositive, démonstrative et participative

Supports pédagogiques

Ecrans numériques interactifs dans les salles de cours et labos

Modalités d’évaluations

Quizz début et fin de formation

Questionnaire d’évaluation à chaud

Certificat et attestation

Questionnaire d’évaluation à froid

Passation d’un examen selon les conditions fixées par la maison des examens ( épreuves techniques et théoriques)

Statut et Financement possible de la formation

Les frais pédagogiques de formation peuvent être pris en charge par un financeur dans les cas de figure suivants :

  • Contrat de professionnalisation-Financement OPCO EP
  • Contrat d’apprentissage-Financement OPCO EP
  • Pro-A-Financement OPCO EP
  • Stagiaire de la formation professionnelle

Les éventuels frais annexes (hébergement, restauration, transport) peuvent être pris en charge par un financeur dans le cadre du contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage selon les barèmes fixés.

Rémunération pendant la formation

Rémunération en pourcentage du SMIC selon l’âge du stagiaire et l’année du contrat.

 

 

Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Résultats obtenus CFA

Les résultats des 3 dernières sessions de septembre 2021 à juin 2023 sont disponibles ici.

Pour en savoir plus

Merci de cliquer sur ce lien pour en savoir plus avec insertjeunes.

Accédez au contenu de France compétences en cliquant sur ce lien 

Débouchés / Orientations / Passerelles

Merci de cliquer sur ce lien pour accéder aux différentes certifications et diplômes ainsi qu’aux passerelles existantes.

Documents à télécharger

BPboucher

1591.374ko (.PDF)

FichestagiaireBPINTERACTIF

265.173ko (.PDF)

FicheentrepriseBP-apprentissageINTERACTIF

2091.048ko (.PDF)

FicheentrepriseBP-contratproINTERACTIF

244.697ko (.PDF)

Vos contacts dédiés

Bérengère LECORVAISIER berengere.lecorvaisier@ensmv.org

Contacter

01 53 17 30 26

Laurent COURTE laurent.courte@ensmv.org

Contacter

01 53 17 14 99

Délais accès / temps réponse

Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Prochaine session du 16 Septembre 2024 au 30 Juin 2026

Durée : 840 heures de formation

Lundi

9h30 - 17h30

Mardi

8h30 - 17h30

Mercredi

8h30 - 17h30

Jeudi

8h30 - 17h30

Vendredi

8h30 - 12h30

ENSMV
37 Boulevard Soult
75012 Paris

14 050 € HT

Public visé :

Apprentis

Etudiant en poursuite d’études pour acquérir une expertise technique métier ou envisager la création/reprise d’entreprise

Salarié

Pré-requis

Être titulaire du CAP boucher

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Nos formateurs

Lise ARBADJI

Formatrice technique boucherie

CQP Technicien boucher artisanal, BP BOUCHER

Michel MASSONNEAU

Formateur technique boucherie

CAP BOUCHER, BP BOUCHER, BM BOUCHER ET MOF BOUCHER

Xavier CAVAIGNAC

Formateur technique boucherie

CAP BOUCHER, BP BOUCHER, BM BOUCHER ET MOF BOUCHER

Nicolas RIBOURDOUILLE

Formateur gestion

BTS DE GESTION

François MULETTE

Expert métier boucherie

CAP BOUCHER ,CAP CHARCUTERIE, CAP CUISINE, LICENCE PROFESSIONNELLE COMMERCE DISTRIBUTION BOUCHER MANAGER, MOF BOUCHER

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Public visé :

Apprentis

Candidat(e) en reconversion professionnelle

Étudiant(e) en réorientation

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Salarié

Salarié en boucherie souhaitant diversifier ses compétences

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