CQP Technicien Boucher Artisanal : une qualification pour la boucherie artisanale

• Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments
• Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine
• Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »
• Vendre et organiser l’espace de vente

Les blocs de compétences 1 à 4 du CQP boucher sont obligatoires :

Bloc de compétences 1

Prévenir les risques de contamination et d’altération des aliments

Prévention des contaminations des aliments par les microbes, les produits chimiques et les corps étrangers.

Prévention du développement microbien et de l’altération des denrées à des niveaux pouvant présenter un risque pour le consommateur.

Bloc de compétences 2

Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine

Réalisation d’opération de transformation de viande bovine, ovine et porcine.

Préparation des pièces de viande bovine, ovine et porcine en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 3

Fabriquer des produits élaborés « prêts à cuire »

Elaboration de produits marinés et à griller.

Elaboration de produits à base de farce.

Bloc de compétences 4

Vendre et organiser l’espace de vente

Vente des produits de la boucherie.

Aménagement de l’espace de vente

1 bloc de compétences est à choisir obligatoirement parmi les blocs 5 à 7

Bloc de compétences 5

Transformer et préparer des volailles

Habillage d’une volaille.

Découpe et préparation d’une volaille.

Bloc de compétences 6

Transformer et préparer la viande de cheval

Réalisation d’opérations techniques de transformation de la viande de cheval.

Préparation des pièces de viande de cheval en vue de leur mise en vente.

Bloc de compétences 7

Transformer et préparer des produits tripiers

Traitement et préparation des abats de différentes espèces.

Stockage des abats.

• Mise à disposition de laboratoires agréés
• Alternance des différentes méthodes pédagogiques :
  expositive, démonstrative et participative
• Supports pédagogiques

• Quizz début et fin de formation
• Questionnaire d’évaluation à chaud
• Certificat et attestation
• Questionnaire à froid
• Passation d’un examen selon les conditions fixées par la CPNE ( épreuves techniques et théoriques)

Les frais pédagogiques de formation peuvent être pris en charge par un financeur dans les cas de figure suivants :

Contrat de professionnalisation-Financement OPCO EP

Pro-A-Financement OPCO EP

Stagiaire de la formation-Financement Pôle Emploi

Les éventuels frais annexes (hébergement, restauration, transport) peuvent être pris en charge par un financeur

Rémunération au SMIC (conditions particulières selon l’âge du stagiaire) durant toute la durée de la formation

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription

Merci de cliquer sur ce lien pour accéder à une présentation de l’ensemble des formations en boucherie et les différentes passerelles existantes entre les différentes formations.

Les résultats aux examens des dernières sessions CQP technicien boucher artisanal sont disponibles ici.

Vous trouverez ici une certain nombre de liens vers des articles de presse ou de reportages TV ou radio mettant en avant la place unique de l’ENSMV dans la reconversion professionnelle en boucherie artisanale avec le CQP technicien boucher artisanal.

lien vers france 3

lien vers interbev

lien vers article magazine entreprise

lien vers CCI

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lien vers BFMTV

lien vers france 5

Lien vers Europe 2 RFM