À propos de l’ENSMV

L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande accompagne depuis plus de 65 ans les professionnels de la boucherie, charcuterie, traiteur artisanale dans leurs stratégies de formation. Quel que soit l’objectif recherché, nous aurons toujours à cœur de vous proposer des formations opérationnelles qui sont des réponses à vos enjeux et problématiques quotidiennes.

L’ENSMV a été fondée en 1957 pour transmettre aux générations futures le savoir-faire en héritage de la boucherie artisanale et propose ainsi :

  1. des formations continues courtes destinées aux professionnels chefs d’entreprise et salariés sur des thématiques transversales ou techniques
  2. des formations longues certifiantes en alternance destinées aux personnes souhaitant se reconvertir : le Certificat de qualification professionnelle Technicien Boucher Artisanal ou le CQP Charcutier Préparateur Artisanal
  3. des formations longues diplômantes comme le brevet professionnel boucher ou le certificat de spécialisation vente conseil en boucherie
  4. des formations de type universitaire comme le titre manager d’unité marchande ou la licence professionnelle commerce distribution boucher manager

L ENSMV est un lieu unique en France composé de 3 laboratoires de boucherie, un laboratoire de charcuterie traiteur, 1 cuisine, 1 restaurant, 8 salles de formation équipées des tous derniers écrans numériques interactifs, une terrasse pédagogique et évènementielle ainsi que 2 étages de chambres permettent d’héberger chaque semaine les stagiaires venant de toute la France.

Nous sommes fiers de pouvoir travailler plus de 320 tonnes de viande à l’année.

Consultez ici en version magazine notre brochure du second semestre 2024.

Découvrir l'ENSMV en vidéos

Le partenaire formation de votre réussite

Suivre une formation à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, c’est en effet la possibilité de bénéficier d’une offre régulièrement enrichie et renouvelée.

Une formation réussie est toujours le résultat d’une alchimie entre plusieurs éléments :

  • un contenu qui répond aux enjeux et problématiques du moment ;
  • une animation par un professionnel de la formation qui allie expertise technique et pédagogique ;
  • une méthodologie qui capte l’attention et permet de rendre le public acteur de la formation

L’ENSMV s’est vue attribuer en août 2021 la certification QUALIOPI dont la finalité est de garantir la qualité des processus mis en œuvre par les prestataires de formation. Cette marque QUALIOPI répond à un processus d’attribution rigoureux et normé selon un référentiel national comprenant 7 critères et 32 indicateurs relatifs à la qualité des actions de formation professionnelle.

L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande a été certifiée pour les actions de formation et les actions de formation en apprentissage de belle manière puisque 100 % des critères et indicateurs ont été validés, sans aucune non-conformité.

Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.

 

Site officiel de la CFBCT
Notre histoire

1946

C’est dans une lettre de 4 pages, adressée le 15 octobre 1946 à Marcel Drugbert nouveau Président de la Confédération Nationale de la Boucherie Française, que Georges Chaudieu exprime ses réflexions sur la possibilité de créer à Paris une Ecole nationale de Boucherie. Ses idées ont été nourries par différents voyages effectués en Europe, notamment en Suisse et aux Pays-Bas.

1948

L’Assemblée générale valide le projet. En 1949, La Boucherie Française écrit : « l’école supérieure des métiers de la viande n’est plus une vague idée, elle devient une réalité. Le Bureau confédéral vient de décider l’achat d’une propriété ».

1955

Achat du terrain situé 37 boulevard Soult aux Etablissement Richard (fabricant de jambons), terrain destiné à accueillir à la fois l’EPB et la future école nationale.

1966

L’Assemblée générale valide le projet. En 1949, La Boucherie Française écrit : « l’école supérieure des métiers de la viande n’est plus une vague idée, elle devient une réalité. Le Bureau confédéral vient de décider l’achat d’une propriété ».

1977

C’est dans une lettre de 4 pages, adressée le 15 octobre 1946 à Marcel Drugbert nouveau Président de la Confédération Nationale de la Boucherie Française, que Georges Chaudieu exprime ses réflexions sur la possibilité de créer à Paris une Ecole nationale de Boucherie. Ses idées ont été nourries par différents voyages effectués en Europe, notamment en Suisse et aux Pays-Bas.

1988

Achat du terrain situé 37 boulevard Soult aux Etablissement Richard (fabricant de jambons), terrain destiné à accueillir à la fois l’EPB et la future école nationale.

Notre organisation

Le bureau confédéral est élu tous les quatre ans par l’assemblée générale de la CFBCT, sur proposition du conseil d’administration.

Jean-François Guihard est le président de la CFBCT depuis 2017. Il a été réélu en 2021.

GUIHARD Jean François

Président CFBCT

DUMAS Jean Raymond

Président ENSMV

CLAVEL Pascal

Vice Président ENSMV

MANSE Stéphanie

Trésorière CFBCT ENSMV

RIEDINGER-BALZER Jacqueline

Vice présidente CFBCT

MIAS Patrick

ViCe Président CFBCT

DUMESNIL Gilles

Vice Président CFBCT

TANGUY Patrick

membre du bureau confédéral

RAMBAUD Sébastien

Membre du bureau confédéral

HEURTIER Christian

Membre du bureau conféderal

DOISEAU James

Membre du bureau confédéral

BRISE Jean Luc

Membre du bureau confédéral

CALLU Laurent

Membre du bureau confédéral

Notre équipe permanente est composée d’environ 25 personnes.

Toutes les fonctions liées à la vie d’un organisme de formation, d’un CFA et d’un campus sont assurées .

Direction /  Pédagogie / Moyens généraux /Logistique / Comptabilité/ Finance/ Perfectionnement/ Diplômant/ Promojeunes / Restauration/ Sécurité

David CAMPAGNE

Directeur


Master 2 en droit du travail et gestion des ressources humaines

Certification Consultant expert

Certification Marketing digital

François MULETTE

Directeur Pédagogique


CAP Boucher, charcuterie, cuisine, licence professionnelle, MOF boucherie étal

Karine BARRAT

Assistante de direction

Bruno BERTHAULT

Responsable moyens généraux

Bérengère LECORVAISIER

Responsable pédagogique


Certificat de compétences Assistante RH

Laurent COURTE

Responsable formations qualifiantes

Barbara LENOBLE

Responsable Commerciale Perfectionnement


BTS actions commerciales techniques marketing

Céline DARTIGEAS

Responsable comptable

Nadia VALET

Responsable Service Financier

Aline FOURGEOT

Assistante administrative et commerciale


CAP employée administrative et commerciale

Christine PEYRONNET

Secrétaire commerciale

Lauriane PATURE

Assistante administrative

Hans BLANFUMET

Assistant qualité

Nicolas PAPADIMOPOULOS

Assistant logistique

Raphaël ROOSE

Responsable Cuisine

Céline CARDOSO

Serveuse

Léopold TCHOUNKEU

Agent ASI

Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.

Afin d’atteindre l’excellence, l’ENSMV s’appuie sur l’expertise et le savoir-faire de ses formateurs.

Pour vous permettre d’être accompagné par les meilleurs, ces intervenants sont sélectionnés selon leur domaine d’intervention et leur capacité à transmettre leur savoir et à inculquer des réflexes. Certains de ces praticiens confirmés sont titulaires du prestigieux titre Un des Meilleurs Ouvriers de France, tant en boucherie qu’en charcuterie-traiteur.

François MULETTE

Expert boucherie étal


CAP Boucher, CAP Charcuterie , CAP cuisine , Licence professionnelle commerce,

MOF boucher

Jean Michel BANNWART

Formateur charcuterie traiteur


MOF Charcutier traiteur

Michel MASSONNEAU

Formateur technique boucherie


CAP BP BM BOUCHER

MOF BOUCHER

Lise ARBADJI

Coordinatrice métier et formatrice technique boucherie


CQP Technicien boucher artisanal

BP Boucher

BTS en Management des Unités Commerciales

Marc FRUGIER

Formateur technique boucherie


CAP boucher

Etienne MONTENOT

Formateur technique boucherie


CAP Boucher

BEP boucherie

Nicolas RIBOURDOUILLE

Formateur en gestion


BTS GESTION

Sébastien COIRIER

Formateur technique boucherie


MOF boucherie étal

Christophe IP YAN FAT

Formateur technique boucherie


Champion d’Europe 2021

Champion du Monde 2022

MOF boucherie etal 2022

Le métier en chiffres

18000

boucheries en France

50

formations

150

étudiants en formation longue

4

ateliers de boucherie-charcuterie

Nos locaux spécialisés

Les locaux et équipements du 37 bd Soult à Paris permettent de garantir votre satisfaction :

  • 3 laboratoires de boucherie
  • 1 laboratoire de cuisine charcuterie traiteur
  • 30 chambres entièrement rénovées
  • 1 restaurant
  • 8 salles de formation equipées des tous derniers ENI
  • 1 espace réalité virtuelle 3D 360 °
  • 1 showroom
  • 1 terrasse équipée d’un espace de formation/ réception
En savoir plus sur l’ENSMV

L'ENSMV est certifiée

L’ENSMV s’est vue attribuer en août 2021 la certification QUALIOPI dont la finalité est de garantir la qualité des processus mis en œuvre par les prestataires de formation.

L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande a été certifiée pour les actions de formation et les actions de formation apprentissage de belle manière puisque 100% des critères et indicateurs ont été validés sans aucune non-conformité.

Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.

La certification qualité a été délivrée au titre de la ou des catégories d’actions suivantes :

Actions de formation

Actions de formation par apprentissage

En savoir plus

Les partenaires qui nous font confiance