À propos de l’ENSMV
L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande accompagne depuis plus de 65 ans les professionnels de la boucherie, charcuterie, traiteur artisanale dans leurs stratégies de formation. Quel que soit l’objectif recherché, nous aurons toujours à cœur de vous proposer des formations opérationnelles qui sont des réponses à vos enjeux et problématiques quotidiennes.
L’ENSMV a été fondée en 1957 pour transmettre aux générations futures le savoir-faire en héritage de la boucherie artisanale et propose ainsi :
- des formations continues courtes destinées aux professionnels chefs d’entreprise et salariés sur des thématiques transversales ou techniques
- des formations longues certifiantes en alternance destinées aux personnes souhaitant se reconvertir : le Certificat de qualification professionnelle Technicien Boucher Artisanal ou le CQP Charcutier Préparateur Artisanal
- des formations longues diplômantes comme le brevet professionnel boucher ou le certificat de spécialisation vente conseil en boucherie
- des formations de type universitaire comme le titre manager d’unité marchande ou la licence professionnelle commerce distribution boucher manager
L ENSMV est un lieu unique en France composé de 3 laboratoires de boucherie, un laboratoire de charcuterie traiteur, 1 cuisine, 1 restaurant, 8 salles de formation équipées des tous derniers écrans numériques interactifs, une terrasse pédagogique et évènementielle ainsi que 2 étages de chambres permettent d’héberger chaque semaine les stagiaires venant de toute la France.
Nous sommes fiers de pouvoir travailler plus de 320 tonnes de viande à l’année.
Consultez ici en version magazine notre brochure du second semestre 2024.
Le partenaire formation de votre réussite
Suivre une formation à l’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande, c’est en effet la possibilité de bénéficier d’une offre régulièrement enrichie et renouvelée.
Une formation réussie est toujours le résultat d’une alchimie entre plusieurs éléments :
- un contenu qui répond aux enjeux et problématiques du moment ;
- une animation par un professionnel de la formation qui allie expertise technique et pédagogique ;
- une méthodologie qui capte l’attention et permet de rendre le public acteur de la formation
L’ENSMV s’est vue attribuer en août 2021 la certification QUALIOPI dont la finalité est de garantir la qualité des processus mis en œuvre par les prestataires de formation. Cette marque QUALIOPI répond à un processus d’attribution rigoureux et normé selon un référentiel national comprenant 7 critères et 32 indicateurs relatifs à la qualité des actions de formation professionnelle.
L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande a été certifiée pour les actions de formation et les actions de formation en apprentissage de belle manière puisque 100 % des critères et indicateurs ont été validés, sans aucune non-conformité.
Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.
Notre histoire
Notre organisation
Le bureau confédéral est élu tous les quatre ans par l’assemblée générale de la CFBCT, sur proposition du conseil d’administration.
Jean-François Guihard est le président de la CFBCT depuis 2017. Il a été réélu en 2021.
GUIHARD Jean François
Président CFBCT
DUMAS Jean Raymond
Président ENSMV
CLAVEL Pascal
Vice Président ENSMV
MANSE Stéphanie
Trésorière CFBCT ENSMV
RIEDINGER-BALZER Jacqueline
Vice présidente CFBCT
MIAS Patrick
ViCe Président CFBCT
DUMESNIL Gilles
Vice Président CFBCT
TANGUY Patrick
membre du bureau confédéral
RAMBAUD Sébastien
Membre du bureau confédéral
HEURTIER Christian
Membre du bureau conféderal
DOISEAU James
Membre du bureau confédéral
BRISE Jean Luc
Membre du bureau confédéral
CALLU Laurent
Membre du bureau confédéral
Notre équipe permanente est composée d’environ 25 personnes.
Toutes les fonctions liées à la vie d’un organisme de formation, d’un CFA et d’un campus sont assurées .
Direction / Pédagogie / Moyens généraux /Logistique / Comptabilité/ Finance/ Perfectionnement/ Diplômant/ Promojeunes / Restauration/ Sécurité
David CAMPAGNE
Directeur
Master 2 en droit du travail et gestion des ressources humaines
Certification Consultant expert
Certification Marketing digital
François MULETTE
Directeur Pédagogique
CAP Boucher, charcuterie, cuisine, licence professionnelle, MOF boucherie étal
Karine BARRAT
Assistante de direction
Bruno BERTHAULT
Responsable moyens généraux
Bérengère LECORVAISIER
Responsable pédagogique
Certificat de compétences Assistante RH
Laurent COURTE
Responsable formations qualifiantes
Barbara LENOBLE
Responsable Commerciale Perfectionnement
BTS actions commerciales techniques marketing
Céline DARTIGEAS
Responsable comptable
Nadia VALET
Responsable Service Financier
Aline FOURGEOT
Assistante administrative et commerciale
CAP employée administrative et commerciale
Christine PEYRONNET
Secrétaire commerciale
Lauriane PATURE
Assistante administrative
Hans BLANFUMET
Assistant qualité
Nicolas PAPADIMOPOULOS
Assistant logistique
Raphaël ROOSE
Responsable Cuisine
Céline CARDOSO
Serveuse
Léopold TCHOUNKEU
Agent ASI
Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.
Afin d’atteindre l’excellence, l’ENSMV s’appuie sur l’expertise et le savoir-faire de ses formateurs.
Pour vous permettre d’être accompagné par les meilleurs, ces intervenants sont sélectionnés selon leur domaine d’intervention et leur capacité à transmettre leur savoir et à inculquer des réflexes. Certains de ces praticiens confirmés sont titulaires du prestigieux titre Un des Meilleurs Ouvriers de France, tant en boucherie qu’en charcuterie-traiteur.
François MULETTE
Expert boucherie étal
CAP Boucher, CAP Charcuterie , CAP cuisine , Licence professionnelle commerce,
MOF boucher
Jean Michel BANNWART
Formateur charcuterie traiteur
MOF Charcutier traiteur
Michel MASSONNEAU
Formateur technique boucherie
CAP BP BM BOUCHER
MOF BOUCHER
Lise ARBADJI
Coordinatrice métier et formatrice technique boucherie
CQP Technicien boucher artisanal
BP Boucher
BTS en Management des Unités Commerciales
Marc FRUGIER
Formateur technique boucherie
CAP boucher
Etienne MONTENOT
Formateur technique boucherie
CAP Boucher
BEP boucherie
Nicolas RIBOURDOUILLE
Formateur en gestion
BTS GESTION
Sébastien COIRIER
Formateur technique boucherie
MOF boucherie étal
Christophe IP YAN FAT
Formateur technique boucherie
Champion d’Europe 2021
Champion du Monde 2022
MOF boucherie etal 2022
Le métier en chiffres
boucheries en France
formations
étudiants en formation longue
ateliers de boucherie-charcuterie
Nos locaux spécialisés
Les locaux et équipements du 37 bd Soult à Paris permettent de garantir votre satisfaction :
- 3 laboratoires de boucherie
- 1 laboratoire de cuisine charcuterie traiteur
- 30 chambres entièrement rénovées
- 1 restaurant
- 8 salles de formation equipées des tous derniers ENI
- 1 espace réalité virtuelle 3D 360 °
- 1 showroom
- 1 terrasse équipée d’un espace de formation/ réception
L'ENSMV est certifiée
L’ENSMV s’est vue attribuer en août 2021 la certification QUALIOPI dont la finalité est de garantir la qualité des processus mis en œuvre par les prestataires de formation.
L’Ecole Nationale Supérieure des Métiers de la Viande a été certifiée pour les actions de formation et les actions de formation apprentissage de belle manière puisque 100% des critères et indicateurs ont été validés sans aucune non-conformité.
Pour atteindre ses objectifs qualité et assurer votre satisfaction, l’ENSMV s’appuie également sur son équipe pédagogique experte et son réseau national d’intervenants spécialisés.
Les partenaires qui nous font confiance
