Espace CFA

Projet pédagogique CFA

Vous souhaitez organiser au profit d’un groupe de jeunes bouchers en apprentissage un séjour de découverte du milieu professionnel.

L’association PROMO JEUNES « Association pour l’insertion des jeunes dans l’univers professionnel national en fin d’apprentissage » peut vous aider dans le financement :

des frais de déplacement
des frais d’hébergement et de restauration
des frais pédagogiques

Exemples de séjours :

jour 1 : formation de votre choix
jour 2 : visite de Rungis

OU

jour 1 formation de votre choix
jour 2 visite du salon de l’agriculture
jour 3 visite de Rungis

Pour toute information contactez Bruno Berthault
Tel : 06 33 90 18 82

Stages méritants

En février de chaque année, Promo jeunes envoi à chaque CFA et syndicat un courrier leur faisant part du démarrage de l’action et les invite à sélectionner les Apprentis les plus méritants de leur département.

Une fois la liste arrêtée, elle est envoyée à Promo jeunes.

Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes sélectionnés ainsi qu’à leur entreprise : envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.

A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.

Présentation et décoration

Apprentis les plus méritants :
présentation et décoration des viandes en boucherie de détail

Objectifs :

Maîtriser et connaître l’équilibre
des différentes façons de décorer
la viande.
Mise en oeuvre d’une décoration
appropriée à un thème.

Le demi-porc

Apprentis les plus méritants :
les bases indispensables à la fabrication de produits authentiques

Objectifs :

Coupe et découpe d’un 1/2 porc.
Triage et fabrication des produits de
charcuterie.
Savoir fabriquer dans le respect des
méthodes traditionnelles pour que la
qualité soit conforme aux attentes des consommateurs.

Stages Lauréats 1

En septembre de chaque année, Promo jeunes envoi à chaque CFA et syndicat un courrier leur faisant part du démarrage de l’action et les invite à envoyer la liste des lauréats de CAP de leur département.

Une fois la liste connue, elle est envoyée à Promo jeunes.

Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).

A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.

Service détail

Etalage et présentation des produits

Objectifs :

Réaliser un étalage en fonction de ses objectifs de vente
Vendre plus et mieux
Donner un second souffle à son argumentaire
Employer les arguments efficaces pour mieux vendre

Stages Lauréats 2

Octobre de chaque année :

L’ensmv circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).

A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.

Découpe de l'agneau

Objectifs :

Les règles d’hygiène
Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe
Transformer les pièces de découpe en vue d’une commercialisation objective
Pratiquer la découpe la plus appropriée pour garantir le succès de ses ventes

Découpe et valorisation de l’AV5

Objectifs :

Valoriser l’ensemble des découpes issues de l’AV5
Transformer les pièces en vue d’une optimisation de la marge et d’une commercialisation adaptée
Déterminer le rendement
Développer une gamme de préparations bouchères afin de servir une clientèle exigeante.
Redynamiser ses ventes sur certaines préparations

Initiation à la réalisation de préparations bouchères crues printemps/été

Objectifs :

Proposer une gamme variée de préparations bouchères crues destinée à une clientèle exigeante et dans l’attente de recettes et des produits de qualité
Valoriser de nombreux morceaux

Préparation de la sous épreuve de vente client (Nouveau BP)

Objectifs :

Vendre des produits présentés dans une vitrine préalablement agencée
Réaliser un acte de vente comprenant une argumentation commerciale, des conseils culinaires ainsi qu’une ou plusieurs ventes complémentaires et/ou additionnelles
Répondre à des questions portant sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de la qualité et de l’origine

Repas traiteur, de l’entrée au dessert

Objectifs :

Connaitre les « Préparations Traiteur » les plus classiques
Découvrir les modes de cuisson adaptés pour chaque catégorie de viande
Expérimenter les facteurs clés de la réussite d’un plat cuisiné
S’approprier les savoir-faire et les techniques professionnelles élémentaires de l’activité traiteur

Rendement, intérêts, calculs : comprendre leurs intérêts

Objectifs :

Apprendre à tirer partie des possibilités de découpe des carcasses pour assurer des résultats économiques de qualité
Choisir les bons indicateurs pour comprendre au mieux la gestion quotidienne de l’entreprise.
Mettre à profit sont savoir-faire technique et commercial pour développer un modèle de gestion stable et efficace

Stages Maf

Novembre- décembre de chaque année :

La CFBCT circularise à l’ensemble des syndicats départementaux les informations relatives à la préparation des jeunes au concours.

Chaque département organise de ce fait une sélection départementale afin de retenir le jeune pour la sélection régionale

Une fois ce premier cette première sélection réalisée, le jeune est invité à suivre une formation à l’ENSMV.

Un courrier explicatif est envoyé à son entreprise ainsi que le programme de formation et du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.

A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.

Préparation à la sélection régionale

Objectifs :

Valoriser l’ensemble des morceaux de découpes
Transformer les pièces de découpes en vue d’une commercialisation objective
Pratiquer les découpes des viandes conformément à la réglementation
Décorer les pièces de viande

Préparation à la finale

Vous êtes sélectionné pour représenter votre région à la finale nationale du concours « un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France ».

L’association Promo jeunes vous en félicite et vous offre la possibilité de peaufiner votre préparation en participant à ce stage au cours duquel les techniques de travail, de présentation et de décoration des viandes vous seront proposées.