Espace CFA
Projet pédagogique CFA
Vous souhaitez organiser au profit d’un groupe de jeunes bouchers en apprentissage un séjour de découverte du milieu professionnel.
L’association PROMO JEUNES « Association pour l’insertion des jeunes dans l’univers professionnel national en fin d’apprentissage » peut vous aider dans le financement :
- des frais de déplacement
- des frais d’hébergement et de restauration
- des frais pédagogiques
Exemples de séjours :
jour 1 : formation de votre choix
jour 2 : visite de Rungis
OU
jour 1 formation de votre choix
jour 2 visite du salon de l’agriculture
jour 3 visite de Rungis
Pour toute information contactez Bruno Berthault
Tel : 06 33 90 18 82
Stages méritants
En février de chaque année, Promo jeunes envoi à chaque CFA et syndicat un courrier leur faisant part du démarrage de l’action et les invite à sélectionner les Apprentis les plus méritants de leur département.
Une fois la liste arrêtée, elle est envoyée à Promo jeunes.
Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes sélectionnés ainsi qu’à leur entreprise : envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.
A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Présentation et décoration
Apprentis les plus méritants :
présentation et décoration des viandes en boucherie de détail
Stages proposés :
- du mercredi 01 au vendredi 3 juillet
- du mercredi 08 au vendredi 10 juillet
- du mercredi 15 au vendredi 17 juillet
- du mercredi 02 au vendredi 04 septembre
- du mercredi 09 au vendredi 11 septembre
Objectifs :
- Maîtriser et connaître l’équilibre
des différentes façons de décorer
la viande. - Mise en oeuvre d’une décoration
appropriée à un thème.
Le demi-porc
Apprentis les plus méritants :
les bases indispensables à la fabrication de produits authentiques
Stages proposés :
- du lundi 06 au mercredi 08 juillet
- du mercredi 15 au vendredi 17 juillet
- du mercredi 02 au vendredi 04 septembre
Objectifs :
- Coupe et découpe d’un 1/2 porc.
- Triage et fabrication des produits de
charcuterie. - Savoir fabriquer dans le respect des
méthodes traditionnelles pour que la
qualité soit conforme aux attentes des consommateurs.
Stages Lauréats 1
En septembre de chaque année, Promo jeunes envoi à chaque CFA et syndicat un courrier leur faisant part du démarrage de l’action et les invite à envoyer la liste des lauréats de CAP de leur département.
Une fois la liste connue, elle est envoyée à Promo jeunes.
Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).
A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Service détail
Etalage et présentation des produits
Stages proposés :
- du mercredi 21 au vendredi 23 octobre
- du mercredi 28 au vendredi 30 octobre
- du mercredi 04 au vendredi 06 novembre
- du mercredi 18 au vendredi 20 novembre
- du mercredi 25 au vendredi 27 novembre
Objectifs :
- Réaliser un étalage en fonction de ses objectifs de vente
- Vendre plus et mieux
- Donner un second souffle à son argumentaire
- Employer les arguments efficaces pour mieux vendre
Stages Lauréats 2
Octobre de chaque année :
L’ensmv circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).
A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Découpe de l'agneau
Stage proposé :
- du mercredi 14 au vendredi 16 octobre
Objectifs :
- Les règles d’hygiène
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe
- Transformer les pièces de découpe en vue d’une commercialisation objective
- Pratiquer la découpe la plus appropriée pour garantir le succès de ses ventes
Découpe et valorisation de l’AV5
Stage proposé :
- du mercredi 23 au vendredi 25 septembre
Objectifs :
- Valoriser l’ensemble des découpes issues de l’AV5
- Transformer les pièces en vue d’une optimisation de la marge et d’une commercialisation adaptée
- Déterminer le rendement
- Développer une gamme de préparations bouchères afin de servir une clientèle exigeante.
- Redynamiser ses ventes sur certaines préparations
Initiation à la réalisation de préparations bouchères crues printemps/été
Stages proposés :
- du mercredi 28 au vendredi 30 septembre
- du mercredi 04 au vendredi 06 novembre
Objectifs :
- Proposer une gamme variée de préparations bouchères crues destinée à une clientèle exigeante et dans l’attente de recettes et des produits de qualité
- Valoriser de nombreux morceaux
Préparation de la sous épreuve de vente client (Nouveau BP)
Stages proposés :
- du mercredi 30 septembre au vendredi 02 octobre
- du mercredi 28 au vendredi 30 octobre
Objectifs :
- Vendre des produits présentés dans une vitrine préalablement agencée
- Réaliser un acte de vente comprenant une argumentation commerciale, des conseils culinaires ainsi qu’une ou plusieurs ventes complémentaires et/ou additionnelles
- Répondre à des questions portant sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de la qualité et de l’origine
Repas traiteur, de l’entrée au dessert
Stages proposés :
- du mercredi 30 septembre au vendredi 02 octobre
- du mercredi 09 au vendredi 11 décembre
Objectifs :
- Connaitre les « Préparations Traiteur » les plus classiques
- Découvrir les modes de cuisson adaptés pour chaque catégorie de viande
- Expérimenter les facteurs clés de la réussite d’un plat cuisiné
- S’approprier les savoir-faire et les techniques professionnelles élémentaires de l’activité traiteur
Rendement, intérêts, calculs : comprendre leurs intérêts
Stages proposés :
- du mercredi 23 au vendredi 25 septembre
- du mercredi 21 au vendredi 23 octobre
Objectifs :
- Apprendre à tirer partie des possibilités de découpe des carcasses pour assurer des résultats économiques de qualité
- Choisir les bons indicateurs pour comprendre au mieux la gestion quotidienne de l’entreprise.
- Mettre à profit sont savoir-faire technique et commercial pour développer un modèle de gestion stable et efficace
Charcuterie et savoir faire Les bases indispensables à la fabrication
Stages proposés :
- du mercredi 07 au vendredi 09 octobre
- du mercredi 28 au vendredi 30 octobre
Objectifs :
- Triage et fabrication des produits de charcuterie;
- Découvrir les produits de charcuterie dans leur ensemble;
- Savoir fabriquer dans le respect des méthodes traditionnelles.
Stages Maf
Novembre- décembre de chaque année :
La CFBCT circularise à l’ensemble des syndicats départementaux les informations relatives à la préparation des jeunes au concours.
Chaque département organise de ce fait une sélection départementale afin de retenir le jeune pour la sélection régionale
Une fois ce premier cette première sélection réalisée, le jeune est invité à suivre une formation à l’ENSMV.
Un courrier explicatif est envoyé à son entreprise ainsi que le programme de formation et du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.
A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Préparation à la sélection régionale
Objectifs :
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpes
- Transformer les pièces de découpes en vue d’une commercialisation objective
- Pratiquer les découpes des viandes conformément à la réglementation
- Décorer les pièces de viande
Préparation à la finale
Vous êtes sélectionné pour représenter votre région à la finale nationale du concours « un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France ».
L’association Promo jeunes vous en félicite et vous offre la possibilité de peaufiner votre préparation en participant à ce stage au cours duquel les techniques de travail, de présentation et de décoration des viandes vous seront proposées.
Nos formations de formateurs
Le demi-veau
Formation de formateurs
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus d’une carcasse de demi-veau
ART8
Formation de formateurs
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus d’un ART8 de bœuf
AV5
Formation de formateurs
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’AV5 de bœuf