Espace CFA
Projet pédagogique CFA
L’association PROMO JEUNES « Association pour l’insertion des jeunes dans l’univers professionnel national en fin d’apprentissage » peut vous aider dans le financement :
- des frais de déplacement
- des frais d’hébergement et de restauration
- des frais pédagogiques
Exemples de séjours :
jour 1 : formation de votre choix
jour 2 : visite de Rungis
OU
jour 1 formation de votre choix
jour 2 visite du salon de l’agriculture
jour 3 visite de Rungis
Pour toute information contactez Bruno Berthault
Tel : 06 33 90 18 82
Stages méritants
Une fois la liste arrêtée, elle est envoyée à Promo jeunes.
Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes sélectionnés ainsi qu’à leur entreprise : envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.
A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Présentation et décoration
Apprentis les plus méritants :
présentation et décoration des viandes en boucherie de détail
Stages proposés :
- du lundi 10 au mercredi 12 mai
- du mercredi 19 au vendredi 21 mai
- du mercredi 26 au vendredi 28 mai
- du mercredi 02 au vendredi 04 juin
- du mercredi 15 au vendredi 17 septembre
Objectifs :
- Maîtriser et connaître l’équilibre
des différentes façons de décorer
la viande. - Mise en oeuvre d’une décoration
appropriée à un thème.
Le demi-porc
Apprentis les plus méritants :
les bases indispensables à la fabrication de produits authentiques
Stages proposés :
- du mercredi 05 au vendredi 07 mai
- du lundi 10 au mercredi 12 mai
- du mercredi 26 au vendredi 28 mai
Objectifs :
- Coupe et découpe d’un 1/2 porc.
- Triage et fabrication des produits de
charcuterie. - Savoir fabriquer dans le respect des
méthodes traditionnelles pour que la
qualité soit conforme aux attentes des consommateurs.
Stages Lauréats 1
Une fois la liste connue, elle est envoyée à Promo jeunes.
Ensuite l’ENSMV circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).
A la réception de l’inscription, l’ENSMV organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Service détail
Etalage et présentation des produits
Stages proposés :
- du mercredi 13 au vendredi 15 octobre
- du mercredi 27 au vendredi 29 octobre
- du mercredi 03 au vendredi 05 novembre
- du lundi 08 au mercredi 10 novembre
- du mercredi 17 au vendredi 19 novembre
- du lundi 22 au mercredi 24 novembre
- du mercredi 24 au vendredi 26 novembre
- du mercredi 1er au vendredi 03 décembre
Objectifs :
- Réaliser un étalage en fonction de ses objectifs de vente
- Vendre plus et mieux
- Donner un second souffle à son argumentaire
- Employer les arguments efficaces pour mieux vendre
Stages Lauréats 2
L’ensmv circularise l’action aux jeunes ainsi qu’à leur entreprise : (envoi d’un courrier explicatif, des programmes de formation, du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix).
A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Découpe de l'agneau
Stage proposé :
- du mercredi 27 au vendredi 29 octobre
Objectifs :
- Les règles d’hygiène
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe
- Transformer les pièces de découpe en vue d’une commercialisation objective
- Pratiquer la découpe la plus appropriée pour garantir le succès de ses ventes
Découpe et valorisation de l’AV5
Stage proposé :
Objectifs :
- Valoriser l’ensemble des découpes issues de l’AV5
- Transformer les pièces en vue d’une optimisation de la marge et d’une commercialisation adaptée
- Déterminer le rendement
- Développer une gamme de préparations bouchères afin de servir une clientèle exigeante.
- Redynamiser ses ventes sur certaines préparations
Initiation à la réalisation de préparations bouchères crues printemps/été
Stages proposés :
- du mercredi 22 au vendredi 24 septembre
- du mercredi 24 au vendredi 26 novembre
Objectifs :
- Proposer une gamme variée de préparations bouchères crues destinée à une clientèle exigeante et dans l’attente de recettes et des produits de qualité
- Valoriser de nombreux morceaux
Préparation de la sous épreuve de vente client (Nouveau BP)
Stages proposés :
- du mercredi 29 septembre au vendredi 01 octobre
Objectifs :
- Vendre des produits présentés dans une vitrine préalablement agencée
- Réaliser un acte de vente comprenant une argumentation commerciale, des conseils culinaires ainsi qu’une ou plusieurs ventes complémentaires et/ou additionnelles
- Répondre à des questions portant sur l’étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de la qualité et de l’origine
Repas traiteur, de l’entrée au dessert
Stages proposés :
- du mercredi 29 septembre au vendredi 01 octobre
- du mercredi 08 au vendredi 10 décembre
Objectifs :
- Connaitre les « Préparations Traiteur » les plus classiques
- Découvrir les modes de cuisson adaptés pour chaque catégorie de viande
- Expérimenter les facteurs clés de la réussite d’un plat cuisiné
- S’approprier les savoir-faire et les techniques professionnelles élémentaires de l’activité traiteur
Rendement, intérêts, calculs : comprendre leurs intérêts
Stages proposés :
Objectifs :
- Apprendre à tirer partie des possibilités de découpe des carcasses pour assurer des résultats économiques de qualité
- Choisir les bons indicateurs pour comprendre au mieux la gestion quotidienne de l’entreprise.
- Mettre à profit sont savoir-faire technique et commercial pour développer un modèle de gestion stable et efficace
Charcuterie et savoir faire Les bases indispensables à la fabrication
Stages proposés :
- du mercredi 06 au vendredi 08 octobre
- du mercredi 03 au vendredi 05 novembre
Objectifs :
- Triage et fabrication des produits de charcuterie;
- Découvrir les produits de charcuterie dans leur ensemble;
- Savoir fabriquer dans le respect des méthodes traditionnelles.
Stages Maf
La CFBCT circularise à l’ensemble des syndicats départementaux les informations relatives à la préparation des jeunes au concours.
Chaque département organise de ce fait une sélection départementale afin de retenir le jeune pour la sélection régionale
Une fois ce premier cette première sélection réalisée, le jeune est invité à suivre une formation à l’ENSMV.
Un courrier explicatif est envoyé à son entreprise ainsi que le programme de formation et du bulletin d’inscription avec plusieurs dates au choix.
A la réception de l’inscription, l’ensmv organise la session et envoi la convocation au stage au jeune et à l’entreprise.
Préparation à la sélection régionale
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpes
- Transformer les pièces de découpes en vue d’une commercialisation objective
- Pratiquer les découpes des viandes conformément à la réglementation
- Décorer les pièces de viande
Préparation à la finale
L’association Promo jeunes vous en félicite et vous offre la possibilité de peaufiner votre préparation en participant à ce stage au cours duquel les techniques de travail, de présentation et de décoration des viandes vous seront proposées.
Nos formations de formateurs
Le demi-veau
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus d’une carcasse de demi-veau
ART8
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus d’un ART8 de bœuf
AV5
Objectifs :
- Affiner votre méthode de coupe afin d’assurer une pédagogie performante
- Valoriser l’ensemble des morceaux de découpe issus de l’AV5 de bœuf