đ Masterclass Ă lâENSMV : du labo au rooftop autour du lapin !
Nos apprenants ont participé à une masterclass consacrée au lapin, animée par Frédéric Pone, chef Euro-Toques.
đŻ Lâobjectif : permettre Ă nos futurs bouchers de mieux connaĂźtre ce produit, de le travailler et surtout de savoir le valoriser auprĂšs de leurs futurs clients.
Dans un premier temps, les Ă©lĂšves ont travaillĂ© dans les laboratoires de lâENSMV pour prĂ©parer et travailler le lapin.
đšâđł Dans un second temps, direction le rooftop de lâĂ©cole pour dĂ©couvrir diffĂ©rentes techniques de cuisson et mettre le produit en valeur.
đ„© Le lapin est une viande riche en protĂ©ines, maigre et facile Ă cuisiner, qui offre de nombreuses possibilitĂ©s en cuisine. Un produit encore trop peu consommĂ©, mais qui mĂ©rite dâĂȘtre davantage connu et valorisĂ©.
Au-delĂ de la technique, cette masterclass a permis de rappeler que le professionnel de demain est aussi un ambassadeur des produits quâil propose : savoir les prĂ©senter, conseiller ses clients et donner envie de les dĂ©couvrir fait pleinement partie du mĂ©tier.
đ Merci Ă FrĂ©dĂ©ric Pone pour cette belle intervention auprĂšs de nos apprenants.