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Valoriser les viandes par la cuisson

Cette formation est destinée aux professionnels souhaitant transformer chaque morceau d’agneau en un produit d’exception en maîtrisant les techniques de découpe et en optimisant sa valorisation au détail.

Dernière mise à jour : 07.03.2025

Pourquoi choisir cette formation ?

Objectifs pédagogiques
  • Maîtriser l’ensemble des opérations et techniques de transformation de coupe et découpe réglementaires.
  • Définir pour chacun les avantages en termes de valorisation des morceaux vendus au détail après transformation.
Contenu pédagogique
  • Appréciation de carcasse pour préjuger de la qualité.
  • Limites anatomiques osseuses et musculaires.
  • Techniques de découpe, désossage, séparation, parage et épluchage.
  • Techniques de préparation des viandes et valorisation des morceaux de détail.
Moyens et méthodes pédagogiques mobilisés
  • Démonstration et application d’une découpe en atelier.
  • Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur.
  • Technologie et appellation réglementaires.
  • Remise d’un support pédagogique.
Accessibilité

Nous contacter pour plus d’informations et la prise en compte de vos besoins avant l’inscription.

Statut et financement possible de la formation

Bénéficier d’un financement adapté à votre statut est essentiel. Ainsi, le mode de financement varie selon le statut du bénéficiaire.

   Comment financer votre formation ?

Si vous disposez du statut de travailleur non salarié (TNS) :

Vous devrez financer votre formation par le biais d’une contribution spécifique versée au préalable à un organisme agréé.

La plupart des entreprises dépendent de deux fonds d’assurance formation :

  • l’AGEFICE pour les dirigeants non-salariés du commerce, de l’industrie et des services
  • le FAFCEA pour les artisans non-salariés.

Si vous bénéficiez du statut de salarié :

Votre entreprise sera à l’initiative de la demande de financement auprès de l’OPCO. Elle devra d’abord se rapprocher de l’Opérateur de Compétences auquel elle est affiliée.

Ces documents sont obligatoires pour la prise en charge totale* ou partielle* de votre formation. À réception, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe à celle-ci, à retourner datée et signée.

À noter : Il appartient à chaque entreprise de s’assurer qu’elle s’est acquittée de ses contributions « formation » et de vérifier le budget disponible auprès de son financeur pour la prise en charge de ladite formation.

Un règlement complémentaire pourra vous être demandé selon la convention collective appliquée dans l’entreprise et/ou l’organisme financeur de la formation.

Modalités d’inscription

Vous souhaitez suivre une formation inter-entreprises ? Un programme de formation de notre catalogue vous convient ? Inscrivez-vous très simplement en cliquant sur le bouton « se perfectionner », puis choisissez :

  • Le thème de formation souhaité.
  • La formation. Cliquez sur le bouton « en savoir plus ».

Deux choix s’offrent à vous :

  1. Télécharger le programme et le bulletin d’inscription.
  2. Je me préinscris en ligne.

Afin de valider votre inscription, merci de bien vouloir envoyer les documents suivants, accompagnés du bulletin d’inscription correspondant à la formation souhaitée.

Pour les personnes au statut de travailleur non-salarié (TNS) :

  • Un extrait d’inscription de votre entreprise au Registre national, téléchargeable sur le site https://data.inpi.fr.
  • Une attestation URSSAF de versement de la Contribution à la Formation Professionnelle, à demander à votre comptable.

Pour les personnes au statut de salarié :

  • Une copie de votre dernier bulletin de salaire.

Après réception par e-mail de votre inscription accompagnée des documents demandés selon votre statut, vous recevrez une convention de formation. Pour les non-salariés, une demande de prise en charge sera jointe. Ces documents devront être datés, tamponnés et signés, puis transmis par e-mail à barbara.lenoble@ensmv.org ou aline.fourgeot@ensmv.org.

Une fois toutes ces étapes complétées, vous serez alors inscrit à la formation. Toutes nos félicitations !

NB : Une session inter-entreprises correspond à une formation au format catalogue, sans possibilité d’adapter le contenu du programme ni sa durée.

Documents à télécharger

PROG-DECOUPE-AGNEAU-10-02-2025-DPT-25

321.958ko (.PDF)

BI-DECOUPE-AGNEAU-10-02-2025-DPT-25

967.446ko (.PDF)

Vos contacts dédies

Véronique Courtois

Contacter

03 81 53 46 72

Délais accès / temps réponse : Sous 48 heures

En bref

Informations pratiques

Lundi 10 février 2025

Lundi

8:30 - 16:30

Boucherie Deforet Charcuterie Salaison Traiteur
20 Ter, Rue de la Machotte
25770 Serre-les-Sapins

420€ HT

Public visé :

Chef d'entreprise

Conjoint collaborateur

Professionnels de la Boucherie

Professionnels de la Charcuterie

Professionnels du Traiteur

Salarié(e)

Pré-requis

Aucun

Je me pré-inscris en ligne

Formateur

Christophe IP YAN FAT

MOF Boucher

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